葡萄酒行业中的高科技“员工”( 二 ) _行业

通过光学分拣台的葡萄
光学分拣装置通常由进料系统、光学系统、图像处理软件和分离系统组成。进料系统会将葡萄均匀分散开；光学系统则包括灯与传感器，能够照亮葡萄果实并捕获图像；图像处理系统对葡萄果实的图像数据进行分析，并与预先设定好的达标阈值进行比较，从而对葡萄进行分类并启动分离系统；分离系统启动后，对葡萄进行精准定位并根据图像处理系统给出的结论使不达标的葡萄和杂质偏转到废弃滑槽中，同时让良好的葡萄沿着正常轨迹继续前行开始酿酒工序。由于稳定性和精确度高，包括拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、帕图斯之花酒庄（Chateau La Fleur-Petrus）和宝雅酒庄（Chateau Belair-Monange）等名庄在内的大量酒庄都有这位“分拣工”的身影。
温度“控制员”
葡萄汁转变为葡萄酒的关键过程便是发酵，即酵母菌将果汁中的还原糖发酵成酒精的过程。在该过程中，发酵温度是至关重要的因素。一般来说白葡萄酒的发酵温度为12-22℃，而红葡萄酒的发酵温度则介于20-32℃之间。不同的发酵温度对成酒风格有着重要的影响，只有控制好发酵温度，才能酿造出好酒。
露仙歌城堡自动控温不锈钢发酵罐
自动控温不锈钢发酵罐便是一位能够灵活调节发酵温度的“控制员”，这种发酵罐通常为双层设计，夹层中设有恒温器、加热装置和管道等，管道中会加入乙二醇（Ethylene Glycol）等冷冻液体，以精确地控制发酵温度。
“百晓生”二维码
当酒液经历了发酵和熟成等道道工序终于装瓶来到伯乐手中之时，它的生平故事也仿佛一幅合上的画卷隐藏在了酒瓶之中。人们在欣赏品鉴这些美酒之时，难免会想要一探其背后的故事。传统的酒标能够传达的信息有限，而科技的发展，造就了一位葡萄酒信息“百晓生”，那便是印在酒标之上的二维码。只需掏出手机扫一扫，或文字、或图片、或视频，这瓶酒的生平故事便会生动地展现在眼前。
布朗康田葡萄酒二维码扫描演示
波尔多1855二级庄——布朗康田酒庄（Chateau Brane-Cantenac）自2010年起，便在每瓶葡萄酒的酒瓶上都加入了二维码，消费者通过扫描可获得该酒款的品鉴记录、适饮温度和陈年潜力等重要信息。
“防伪能手”NFC
近场通信技术（Near Field Communication，以下简称NFC）是一种短距离的高频无线通信技术，使用了NFC技术的设备（其中一个通常是便携式设备，如移动电话）在彼此相距4厘米内时，便可建立通信产生数据交换。NFC技术具有成本低，安全性高和方便快捷的特点，在移动支付、电子票务、门禁、移动身份识别和防伪等领域得到了广泛应用，许多酒庄也引进了这项技术作为葡萄酒的防伪保障。
里鹏酒庄红葡萄酒
著名车库酒酒庄里鹏酒庄（Le Pin）便采用了比利时塞林科公司（Selinko）开发的新款NFC安全标签，酒庄将安全标签置于酒标后，标签内包含防篡改的加密数字证书，买家只要使用支持NFC的智能手机对酒标进行扫描，便可检查葡萄酒是否为正品。
作品一号酒庄红葡萄酒
【葡萄酒行业中的高科技“员工”】此外，自2008年以来，美国名庄作品一号酒庄（Opus One Winery）也在其葡萄酒瓶中置入了由佛罗里达州iProof公司生产的NFC芯片。