美食工坊@盘鳝详细做法，外酥里嫩香辣爽口，带你品味不一样的美食

盘鳝算是家常菜中比较难做的一道菜，因为他的口感独特，其味道到现在仍让人记忆犹新，特别是吃的时候也很讲究，像吃田螺一样，会吃的人用嘴直接分开能吃和不能吃的部分，黄鳝也是一样。下面就为大家介绍做法：
首先准备食材
黄鳝600克左右，这里尽量挑选比较均匀的，比筷子稍微大一点的最好

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【美食工坊@盘鳝详细做法，外酥里嫩香辣爽口，带你品味不一样的美食】
姜，大蒜，小米椒，油，盐，生抽
制作方法：
小黄鳝先放在清水里养水至少1-2天，水脏了马上再换清水，目的是将鳝鱼的内脏用清水养干净。制作前倒入菜篓沥干水分。
准备好的姜蒜沫等配料，放在一旁备用
锅烧热，放少许植物油，待油也加热后，将鳝鱼倒进锅内，马上用锅盖盖上。动作要快。

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听到锅内没有咚咚的声响，大概十几秒吧，将锅盖揭起，开始翻炒黄鳝。将鳝鱼炒软后，先捞起锅。
洗锅后放适量植物油，放姜蒜翻炒，放入适量盐，再将鳝鱼倒入锅内翻炒，根据口味加适量辣椒、花椒及豆瓣酱或少量紫苏叶，翻炒时加少量水焖一下，炒至鳝鱼卷缩入味。
一盘干扁盘龙鳝，终于出锅啦，呵呵。

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