从消费者喝茶的角度，怎么样的标准，可以称得上一杯好茶这样的一杯好茶，又主要和哪些方面有关就那岩茶来说

就那岩茶来说，影响茶叶的好坏因素很多很多，山场仿佛从出生就代表你是婆罗门还是首陀罗。山的高度，阳面还是阴面，今年的天气状况，采茶时候状况，做茶时的状况等等一系列问题都影响这一杯茶。我感觉没有真正意义的好茶，只有最适合你的茶，所有的岩茶都是经过这么一个流程哪怕很多人觉得这杯茶很难喝
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现代社会是商品经济充分发展的社会，人们摆脱了地域限制，通过广泛的社会联系和交易，满足自己多层次的生活需求。在这样的社会，个体经验和能力依然重要，但其价值却必然要求被放置在社会性的层面才有意义。

什么是好茶？名茶母树？百年千年老茶？仙地野茶？无论茶种的来源多么稀缺珍贵，当茶成为一种社会商品，就必然要求其具备一般商品的基本特征。更何况，和所有人类驯服物一样，茶是一种容易变异的植物，年代是否久远，茶种是否稀缺，这些都不足以成为好茶的标准。
作为一种社会商品，茶同样需要具备品质稳定、容易辨识的特点，或至少是人们能确信它有什么基本成分，是何种来源的，而并非必须要靠特定的人用复杂而模糊的语言去解释的。只有做到这些，我们才可以对这样的商品产生最基本的信任，而不必如旧时菜市场买菜一样，不仅人人都需要炼就识别优劣的火眼金睛，熟悉各种缺斤短两的骗术，更得掌握一套讨价还价的卓越口术。
人们经常把茶贸易的故事以及这样的故事如何改变了人类历史挂在嘴边，却独独忘记了，正是在这种世界性的贸易过程中，茶因其社会商品的基本属性，推动了世界茶产业的发展。印度大吉岭的茶，在细则标准下逐渐发展出完善的国际强制性的地理标志性保护政策。而近些年蔚然流行的美国精品咖啡、法国小产区优质酒都开始强调—小地区、优异风土、精制做工、完善立法下的精品农作物。

靠天、靠地、靠人的好茶或许永远难求。但再好的茶，都理应担得起人们的基本信任。未必所有人都能准确说出这茶那茶究竟好在哪里，但至少，人们应该能清晰地知道，它有着怎样的组成和来路以及可以如何与其他茶区别开来。
一个人人都在热衷神秘罕物的社会，是一个缺乏人际信任的社会，或者说，最后所有的信任都会回归到某种神秘的权力身上。现代社会需要一整套的标准与信用体系，以致人们可以不必依赖个别的人或权力，就能从容安然地追求自己的生活。信用从个体层面上升到社会层面，这是社会整体安全感的基础。向往“诗意地栖息”的现代人，真正安居的，是最基本的社会信任。
振兴中国茶产业，首要追求的，不是如何向世人解说中国茶究竟如何名贵，或如何扩大我们的茶叶生产和出口，而是如何让中国茶真正赢得世界的信任。让所有人都懂茶，懂中国茶，这似乎成了永远都实现不了的幻境，但至少，只有在信任前提下，中国茶才可能被端上所有人的茶桌。
【从消费者喝茶的角度，怎么样的标准，可以称得上一杯好茶这样的一杯好茶，又主要和哪些方面有关】

英国人把中国的茶树从母国带到印度种植，动摇了中国在世界茶业市场的垄断地位，一度让中国茶在国际市场陷入低迷。但这不足以成为中国茶的屈辱，更不值得为此屡屡翻出“祖上的荣耀”。
因为所有世界农产品本就在一种世界贸易和人类交往中，让全世界的人民获益。法国促成了最早的世界农产品原产地保护制度《巴黎公约》，为世界农产品的保护做出了先行标准。即使覆盖最广泛的《与贸易有关的知识产权协定》WTO（TRIP协定）仍尊重公约的优先权。茶作为一种地理标志性农产品也得益于此。中国茶要赢得国人信任并走向世界，同样需要回归到这条两个半世纪走过的世界农产品产业化的发展道路上。
溯源优异农产品的界定，还得从专利制度开始。
古代专利制度的产生
时间倒退回公元前八世纪左右的锡巴里斯（Sybaris)城，这座以富有奢靡生活著称的古希腊殖民地终日离不开美食与美酒。为了刺激厨师的创造力，城内经常举办美食赛事，更因此出台了一项鼓励政策：宴会的筹办者或者厨师，发明了让人惊叹的珍馐美味，在一年之内因该道菜肴获得的利润归宴会的筹办者或者厨师所有，任何其他人在一年内不得做这道菜。
因为年代过于久远，无法详细知道究竟是什么样子的菜肴，获得君主的垂青得此特权，这是知识产权专利可追溯的最早雏形。保护法规的衍生，给予创造者安全感，使创造者敢于坚持技艺并把技术公开，使消费者透过不失真的产品享受产品的直接品质。

威廉·阿道夫·布格罗的画作《巴克斯的青年们》，巴克斯是希腊神话中的酒神
工业革命的影响
大航海时代带来了全球贸易，初衷却是为了寻找从西欧到亚洲的海陆航线，以带回东方香料。地理大发现时代促进了全球贸易与世界经济的流动和发展，商品交易的种类与贸易国逐渐增多，影响范围逐渐增大，形成了最早期的大型市集。人们在市集中除了展示商品，也传播从生活、艺术到哲学的方方面面。
英国工业革命进程的深入促成了整个欧洲的工业化。那个时代的英国人对国家充满了自信与炫耀，因此于1851年5月在英国首都伦敦海德公园的水晶宫内举办了为期五个月的万国工业博览会。万国工业博览会对后世的影响不仅仅是商业，更多是藉由展览让当时的欧洲民众学会分辨优劣妍蚩，使当时的工业文明成为普世价值。

1851年举办万国工业博览会的水晶宫
最早农产品地理标志保护制度的产生
万国工业博览会在英国的盛况，刺激了傲娇的法国皇帝，于是以庆祝欧洲和平四十周年为由，法国计划在1855年举办第二届万国工业博览会。傲娇且浪漫的法国人当然不会满足于仅仅展示理性无趣的工业产品，于是加入了艺术以及农业，并强调这才是真正的万国工业博览会。
在博览会快召开的一个月前，拿破仑三世突然想到，法国葡萄酒应该借由此次博览会好好的展示一下，因为英国并没有好的葡萄酒。于是下令给波尔多商会，要在短促的几周时间内把波尔多为数众多的酒庄区分等级，这实在难坏了波尔多商会，因为所有的酒庄都想入选一级庄。于是波尔多商会让波尔多葡萄酒经纪人联合会去分级，分级根据两百年间的波尔多酒经营的市场经济状况跟声誉，确定了五十八个庄，并细分为五个等级。
在万国工业博览会这个舞台上法国葡萄酒因此引起了世界的关注，为之后法国农产品的保护分级奠定了坚固的基础，也促使之后各国为自己独特地域特色的农产品做地区性保护时都要参照此标准。即使今天，法国人仍旧骄傲于自己的国饮是皇帝时期的标准，并没有经过特别大的变动，只是在原有基础上不断完善和细化。

1855年参与分级的酒庄名单
前四届万国工业博览会都由英法交替举办，在过程中逐渐显露弊端：人们在发布自己发明成果的同时，并没有法律保障，各国法律之间的差异让工业产权的保护变得困难。这样的问题引发了主要参展国的共识，技术全球化与贸易的增长必然产生工业产权、专利、商标的立法统一。
1878年在巴黎召开了第一次有关工业产权的国际性会议，解决工业产权领域的统一立法。会后，法国起草了一份建立并保护工业产权的国际联盟草案，经过几年的协商跟整理，1883年在巴黎召开的国际会议中11个与会国签署了《保护工业产权巴黎公约》。这是国际上第一个保护地理标志的多边条约。《巴黎公约》第一条第二款规定：“工业产权的保护对象有：专利、实用新型、工业外观设计、商标、服务标记、厂商名称、货源标识或原产地名称以制止不正当竞争”。
正是“货源标识或原产地名称”纳入工业产权的保护范围，诞生了世界上第一个将“原产地名称”和“货源标识”做为国际保护对象的法律协议，至此确立了原产地保护的法律地位。此公约的第一条第三款还规定：“对工业产权的理解不仅仅适用于工业跟商业，同样适用于农业，如谷物、酒类、水果、矿产等天然产品或制成品。” 由此，法国成为世界上最早开始对农产品地理标识进行保护的国家。
与大陆法系国家的专利法不同，法国最初制定专利法的起草人德布福莱（Boufflers)经过考虑，“特权”跟“垄断权”的措辞可能会受到资产阶级革命时期立法会跟反封建权人民的反感，因而严谨词义提出“工业产权”的概念。德布福莱的工业产权理论强调专利制度的社会功用，从而提出了发展国家的专利理论。这一理论的来源则是休谟提出，并经后人发扬光大的功利主义理论。休谟认为“我们确立正义法则的乃是对自己利益和公共利益的关切。”根据这一理论，专利法在保护专利权人独占实施权的同时，应关注个人利益与社会公益之间的平衡。正是这种巨细靡遗的保护制度为法国为首的公约最初成员国确立了早期的农业产区保护范围、原料、制法和分级，让传统的农业产品在工业社会早期得到保护雏形。
同时期的茶
茶为什么没有进入最初的《巴黎公约》原产地保护范围？
在1884年《巴黎公约》生效时原始成员国有：比利时、巴西、法国、危地马拉、意大利、荷兰、葡萄牙、萨尔瓦多、塞尔维亚、西班牙、瑞士、英国、突尼斯、厄瓜多尔。以上成员国中只有英国的殖民地印度拥有正在发展中的茶产业。1872—1900年间，英属印度茶业进入了发展期，机械化的带入让印度成为第一个工业化的茶产区。机械很快就代替了手工劳动，推动了产茶面积的扩大。十九世纪末的印度茶业已经实现了各个环节的机械化。英属殖民地以敛财为目的的印度茶业并不需要明晰的标准跟保护。
以印度大吉岭茶的发展为观察蓝本，可以观察到好茶在印度还是英属殖民地时，以敛财为第一目的前提下，好茶即使有了明晰的级别但并无法律及行会的保护。印度独立后，随着全球化的进程深入，对于原产地地理标志性农产品的保护越发受到重视，印度大吉岭的好茶才逐渐生成自己的保护机制。在这个前提下，好茶才不至落于故事及传说。
以此为鉴，我们的“好茶”界定还有长路要走。

撰文 | 刘姝滢
图片 | 网络
熊猫茶园 -《三联生活周刊》茶生活 \u0026amp; 美学实验室
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原文链接：何为好茶
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不请自来。
作为当年误入茶文化专业的学生，首先说一句老师们上课经常说的一句话吧：喜欢喝的就是好茶！
但是从茶叶的审评角度来看，泡出一杯好茶主要由以下几点决定：
1.品种：这里的品种不单单说的是黑白红绿青（乌龙）黄这六大茶类，而是更具体的茶叶的“血统”。拿比较有名的龙井来举例，龙井品种有群体种、龙井43、平阳特早、浙农117等，群体种是属于最早天然的龙井，就像是现代我们自由恋爱结婚，生下的孩子同时会带有母亲和父亲的性格特点，因此滋味更有层次，当然优缺点也都会有些保留。而像龙井43这类属于人工培育出来的龙井，就好像找了一个优秀的人，然后复制他的基因，人工培养出一个个优秀的小孩。那么这些小孩当然就和初始的这个人一样优秀，但也因此失去了一些层次感，或者说不确定性。
品种就像一个人的血统，从出生开始就已经确定，后期无法改变，因此茶叶的价格最早就在此出现差异。
2.产地：其实产的不需要多说，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，这句被我们说烂的话在茶叶种植当中也有体现，且其它几位答主也有提及，因此不做过多展开。
3.工艺：工艺这一块对于一些茶叶来说还是比较重要的。同样拿龙井茶来举例子，首先龙井制作上来说就分为手工、半手工、机制。因为龙井茶的制作过程中，最重要的步骤叫做辉锅，这一部机器和手工有着明显的不同，机器炒制的时候，很容易出现部分茶叶糊锅，部分温度不达标，因此炒茶的时候温度相对较低，相当于小火慢煎，把茶叶炒熟，不过由于是机器，因此产量相比人工是极大提高的。而人工炒制的时候，则没有这个缺点，因此可以把温度拉高，快速翻炒，相当于大火爆炒，但是一个师傅一次也就能炒个几斤，因此哪怕整日炒茶，量也不会很大。大火爆炒更能锁住茶叶本身的香气及内含物质，机器量大，但是滋味相对来说会不及人工炒制。