『美食工坊』特色家常菜——粽香坛子肉

粽香坛子肉

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【『美食工坊』特色家常菜——粽香坛子肉】
烧五花肉时放一斤粽叶，粽叶为肉块解腻增香，还出一股淡淡的清香味，上菜时换用鲜粽叶卷肉，放在垫蒜子的沙煲中烧热，粽香更浓。
原料（10份量）：
三层带皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鲜粽叶550克。
调料：
1、八角20克，桂皮8克，香叶5克，小茴香5克，干辣椒20克，葱50克，姜50克。
2、米酒100克，排骨酱10克，叉烧酱100克，甜面酱150克，蚝油100克，酱油50克。
3、鸡精30克，味精30克。
制作流程：
1、将三层带皮五花肉切成50克重的大块。
2、锅下宽油烧至八成热，下入肉块炸2分钟至出油，捞出控油。
3、锅下底油烧热，下入调料1煸炒出香，再入调料2炒匀，加入300克糖色，下入五花肉，调入鸡精、味精，同时放入粽叶500克，加高汤7.5千克，小火煨40分钟，离火浸泡1小时至入味。
4、取出10块五花肉，用汆过水的新鲜粽叶分别包裹好。
5、沙煲底下垫炸蒜子，再摆入用粽叶包好的五花肉，灌入适量原汤，上煲仔炉烧热，即可上桌。