波尔多的赤霞珠和品丽珠在这也有分布，令人难以置信的是，这两个本身就拥有丰富的单宁和风味的品种有时会用于和丹娜混酿，来“柔化”丹娜葡萄酒 。什么样的酒配什么样的食物，马迪朗当地的加斯科涅（Gascon）美食风格狂放，风味浓重，除了架构坚实、颜色深邃、酒体饱满且单宁极其丰富的丹娜葡萄酒，恐怕没有别的酒能驾驭这些食物 。
对酿酒师来说，如何防止过量的单宁破坏葡萄酒的平衡性是主要的难题 。为此，产区规定所有葡萄在发酵前必须去梗，酿酒师也会通过轻柔压榨（防止压碎葡萄籽，使劣质单宁渗出）和橡木桶熟化等方式软化单宁 。优质的马迪朗葡萄酒一般会在新橡木桶里陈酿2年或以上，这些酒历经多年瓶陈后仍能保持浓郁的风味，而质地变得更加丝滑，复杂性也大大提升，令人感叹不枉等待 。
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