【吴羽熙】金针溜鸡丝,响油黄瓜,双菇牛肉丸这几道家常菜的做法

本文插图
金针溜鸡丝
材料：金针菇200克、鸡腿肉120克、红辣椒5根、木耳50克、姜1小块、蒜2瓣、葱花5克、盐1茶匙（5克）、鸡精半茶匙（2.5克）、胡椒粉半茶匙（2.5克）、淀粉10克、料酒10ML
做法
1.鸡腿肉洗净，切成丝，调入料酒，盐2克，胡椒粉和干淀粉拌匀，腌制15分钟，木耳洗净切片，红辣椒切丝，金针菇洗净，姜切丝，蒜切片，葱切末
2.大火烧热锅中的油，待油温至六成热时放入姜丝及蒜片爆香
3.倒入鸡丝炒至全部变色为止
4.倒入金针菇、木耳，炒约两分钟
5.快起锅时，倒入红辣椒，放盐，鸡精撒上葱花，炒匀即可出锅

本文插图
响油黄瓜
材料：黄瓜2根、盐、鸡精适量、醋一勺、味极鲜一勺、青芥辣适量、蒜末适量、花椒粒一点、油适量、干辣椒适量
做法
1. 准备一把刨刀
2. 刮皮
3. 卷卷卷
4. 码盘
5. 切蒜末
6. 调碗汁放入盐鸡精
7. 倒入醋
8. 倒入味极鲜
9. 挤一点点青芥辣把碗汁拌匀
10. 碗汁浇在黄瓜上面
11. 锅中热油炸花椒粒
12. 倒在黄瓜上滋啦一声

本文插图
双菇牛肉丸
材料：牛肉、香菇、双孢菇、洋葱、青红椒、高汤、水淀粉、鸡蛋、葱、姜
做法：
1.剁碎的牛肉馅中加入葱姜水，搅匀。
【【吴羽熙】金针溜鸡丝,响油黄瓜,双菇牛肉丸这几道家常菜的做法】2.打入鸡蛋搅匀，洋葱、香菇和双孢菇剁成碎末，放入肉馅中拌匀。
3.搅好的馅中加五香粉、鸡精、料酒、味极鲜、盐搅拌均匀。
4.加入适量水淀粉，将馅搅打至有弹性，做成丸子。
5.将制好的丸子放入8成热的油锅中炸熟。
6.另起锅，加少许高汤烧热，加盐、鸡精、少许水淀粉烧开，撒上青红椒碎关火，浇到牛肉丸上即可。

本文插图
潮汕腌花蟹
做法：
1 ，花蟹洗干净，切成小块，取一可密封的食品盒倒入一大碗凉白开水，放入两勺左右的盐，化开，继续放入少许生抽，一杯料酒，一勺砂糖，两勺白醋，一勺花椒，蒜瓣，小葱末，香菜末，朝天椒切碎，生姜末拌匀腌料。
2 ，盖上盖密封放入冰箱，约5小时后可以食用，但是腌制个24小时味道更好，更入味更鲜美。