除了香槟，法国还有哪些起泡酒？( 二 ) _香槟

阿尔萨斯产区的葡萄园大多坐落在朝东的坡地上，这些坡地受孚日山脉（Vosges Mountains）的庇护，常年享有晴朗干燥的天气，能保证葡萄充分成熟。成熟度高的葡萄能增加最终成酒的残糖量，因此在起泡酒酿造最后的补液（Dosage）阶段只需添入少量的糖分或者完全不加糖，就能平衡酒液中较高的酸度。
阿尔萨斯起泡酒
阿尔萨斯起泡酒也是法国AOC级别的起泡酒。大部分阿尔萨斯起泡酒都是使用白皮诺和欧塞瓦（Auxerrois，与上述勃艮第的小镇不同，此处的欧塞瓦为阿尔萨斯的一种白葡萄）等中性葡萄品种和其他特征明显的葡萄品种混酿而成。其余被允许用于混酿的葡萄包括灰皮诺、黑皮诺、雷司令（Riesling）和霞多丽。其中，灰皮诺能给酒液带来饱满的酒体，霞多丽能增添奶油般的质感，雷司令则能带来异域水果的香气，并提升酒液的清新感。黑皮诺除了能与霞多丽一同混酿成经典的阿尔萨斯起泡酒外，还可用于酿造结构感明显且风格优雅的桃红起泡酒。另外，根据规定，当地的桃红起泡酒仅能采用100%黑皮诺酿造，而当地种植的霞多丽也仅可用于起泡酒的酿造。
利慕起泡酒（Cremant de Limoux）
朗格多克（Languedoc）地区虽然位于法国南部，气候较为温暖，但利慕（Limoux）产区位于该地区最西端，坐落在比利牛斯山脉（Pyrenees Mountains）脚下，临近地中海和大西洋，享有凉爽的夜晚和充足的雨水。种植于此处的葡萄在成熟的同时能保持充分的酸度，因此这一产区也非常适合出产起泡酒。
利慕产区
历史学家们认为，利慕产区的第一瓶起泡酒诞生于1531年，比香槟的酿造历史还要早。在这里，早期用于酿造起泡酒的葡萄是当地一种叫做莫札克（Mauzac）的品种，酿成的起泡酒被称为利慕布兰克特（Blanquette de Limoux）。虽然利慕产区如今仍在酿造这种传统风格的利慕布兰克特，但现代风格的利慕起泡酒才是当地起泡酒酿造的主流。
利慕起泡酒在1990年获得了AOC的认证。根据规定，利慕起泡酒可使用霞多丽、白诗南、莫札克和黑皮诺酿造。其中，霞多丽和白诗南的混酿比例之和不得超过90%，黑皮诺的比例不得超过40%，莫札克的比例则不得超过20% 。而在酿造过程中，除了酒泥陈酿时长同样不少于9个月之外，利慕起泡酒在吐泥之后仍会经过至少2个月的瓶陈才上市。
除了以上提及的四种较为出名的起泡酒，法国的波尔多、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）和迪镇（Die）等产区也出产鲜为人知的小众起泡酒。在这些产区，被批准用于酿造起泡酒的品种各异，酿造而成的起泡酒也因此风格多样，使得品鉴者们难以分辨其产地。此外，这些产区出产的起泡酒产量较少，因此在出口市场上很难寻觅其身影。如果您有幸前往这些产区，不要错过这些小众而有趣的法国起泡酒。