选购食用油的主要目的是保证摄入的脂肪酸平衡，同时尽量多摄入维生素E和其他生物活性物质 。“全能选手”“大众选手”都比较容易达到平衡;长期吃“特长选手”容易导致脂肪酸不均衡，需要与其他植物油搭配着吃 。
除了营养价值，食用油的风味、烹饪特性，也都是选择时需要考虑的因素，建议根据针对不同用途使用不同的油，不要一瓶油包打天下;此外，经常更换烹调油的种类，也是为了更换口味 。（朱大洲 赵雪梅）
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