上面提到的这些品种，都有酿造出甚至伟大葡萄酒的潜力，尤其像很少使用新橡木桶的雷司令（Riesling），即使没有任何桶味，也能酿造出非常精彩的干白或者甜白 。可见并不是所有的好酒都要用到橡木桶，有些葡萄品种，特别是白葡萄品种，即使不使用任何新橡木桶，也能够酿造复杂的佳酿 。
对真正高明的酿酒师来说，橡木桶就像化妆，起到的是辅助和修饰的作用，由桶带来的风味不应该压住葡萄果实本身的味道和体现的风土特色 。只有一款能展现风土特色的葡萄酒，才可能成为伟大的佳酿 。
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