【时尚一点】私享主义 | 冷知识：我最爱的香草原来还是药引子( 三 )

香茅（lemongrass）
香茅又称柠檬草，多年生草本，因含有挥发性柠檬醛而气味清爽。虽然香茅具备药用功效，但最令人印象深刻的是香茅的味道酷似香皂。
在物资紧缺的年代，香皂是重要的家庭用品，其中添加的香茅油可以有效抑制细菌，香茅的味道也成为很多人的童年记忆，闻到香茅味道，才会觉得这件衣服是干净的。
这也造成一种尴尬可笑的情况，香茅作为东南亚菜系的常用香草，令很多人在品尝异域风味时皱起眉头，仿佛吃到了一口香皂。

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当今生活里，香草最耀眼的表现还是要数烹饪调味。从那不勒斯的披萨到南法的炖菜，从原始烧烤到分子料理，从鸡尾酒到冰激凌，香草在厨师手中被不断玩出新花样，同时被无数美食作家所书写和赞美。
《托斯卡纳艳阳下》的女教授不吝笔墨细诉无花果树下的长桌，悠长夏日里让人无法怠慢的厨房：
“到了夏天，我们从来不关大门，这样户外的空气和阳光就可随时进入厨房……鼠尾草就像薰衣草一样，是野草中的美人儿。我常把新鲜的或晒干的鼠尾草切碎，和白刀豆一起用橄榄油清炒……往炭火上扔几束长长的迷迭香……烤虾时，干脆就用迷迭香梗串虾串……把香草放入石臼中，用木杵舂，很快就能碾出油质，磨出菜之精华。 ”
罗勒（basil）
罗勒又称九层塔、鸭香。罗勒有“香草之王”的美誉，大概因为它生长迅猛，而且容易搭配食物和饮料，几乎可以替换任何一种常见香草。意大利人甚至调侃自家国旗的绿白红三色就是罗勒、奶酪和番茄。
欧芹（parsley）
欧芹又称荷兰芹、法香、洋芫荽，在所有香草当中，是味道最温和的，可直接生食，也适宜用于奶油浓汤、意面、烤土豆、烤鸡等，尤其是法餐面包铁搭档——大蒜黄油酱中不可缺少的配料。
鼠尾草（sage）
鼠尾草气味浓郁，适宜搭配味道强烈的食物，比如内脏或油炸食品。地中海地区的人们喜欢将它油浸后蘸面包吃。鼠尾草的拉丁语含义是“治愈” 。
迷迭香（rosemary）
迷迭香的拉丁语义是“海水之露” ，或许因为原产于地中海沿岸，那里终日海风吹拂，温度低时露水凝结香草之上。
在很长时间里，迷迭香的针形叶片被用作增强记忆力和专注度、改善智力的药物。迷迭香质地密实，芳香油丰富，用手搓几下叶片，手上就会有滑滑的油脂感。
与罗勒、欧芹这样的嫩叶香草相比，迷迭香味道较重，烹饪时需注意用量，不要将食物本身的味道掩盖了。
迷迭香还可以浸泡在醋中，密闭保存两个月就可以做成美味又健康的香草醋。
百里香（thyme）
百里香全株含有挥发油，香气与众不同，烹调鱼类时可以去腥增鲜，结实近乎木本的材质也很适合填塞在鸡鸭等的肚子里长时间烘烤。
百里香和迷迭香这样的粗硬香草，叶片可以单独摘下来，在彻底干燥后密封保存，可以用很长时间；余下的硬杆就捆作一束，丢进高汤锅里吧。

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“AreyougoingtoScarboroughFair?Parsley,sage,rosemaryandthyme……”
前互联网时代，这首遐思寄远的英国民歌是颇多人爱上香草的起点。
在互联网接管我们生活方方面面的今天，我们向往的生活仍是遥远的塔莎奶奶。
生活艺术家塔莎·杜朵的香草园占据着小山的山顶，是整个庄园里最整洁的一隅。冬香薄荷、龙蒿叶、牛至、小茴香、罗勒、韭菜，都是塔莎奶奶想要点缀到菜谱上的。
鼠尾草放在硬乳酪和火鸡馅料里，罗勒放入她引以为傲的烤豆子里，大量欧芹被剁碎冰冻起来备用，塔莎奶奶将每一种香草物尽其用，吃不完的就做成干花、乳霜和香草茶。
即便没有集市，没有花园，我们也可尝试在阳台的小花盆里种一些。它们很容易养活，适应疏水较好的土壤，只要不是彻底干死，枯萎大半也能靠一碗水救活。
每每用剪刀从顶部开始剪去做菜需要的一点，下面还会继续生长，愈剪愈茂密，让我们一年都会有吃不完的香草。
编辑：玉清
文：李响
摄影：ray（逆光视线）
图片来源
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