「收藏马未都TB」不同的水温泡什么样的茶，你知道吗？( 二 )

温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展，以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。这时茶叶吸收了热度，再次冲泡时，可溶物稀释的速度会加快，所以实施了温润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。

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观复官釉福杯
第三，茶叶是否冷藏过。冷藏或冷冻后的茶，如果取出直接冲泡，必然会影响水温，温差太大也会影响茶汤滋味。所以，一定要先取出茶叶，使茶恢复至常温时，才可冲泡。

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第四，气候、环境的影响。如果环境的温度较低（如冬天），那么热水凉得会更快一些；如果环境的温度较高，水凉得自然也会慢一些。所以在把握水温方面，我们还得根据环境来判断降温的时间。

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总之，泡茶水温选择的原则是：茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要越低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。

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还有一点，无论用什么温度的水泡茶，最好都将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。但烧水时，水又不可久煮。因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不利香气挥发，这也就是所谓水不可烧老的道理。

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【「收藏马未都TB」不同的水温泡什么样的茶，你知道吗？】以上泡茶知识，你记住了吗？