葡萄酒品鉴与实用礼仪( 二 ) _品鉴

三、侍酒时的实用礼仪
侍酒前要做好的准备工作，如准备酒杯、开瓶器、毛巾、水等侍酒用具。还要提前了解要喝的酒款，若有需要冰镇的葡萄酒，还需要准备冰桶和冰块；有需要醒酒的葡萄酒，则需要提前准备好醒酒器。
了解酒杯
要想真正领略一款酒的魅力，选对酒杯也是非常重要的一点。根据葡萄酒的类型，葡萄酒杯一般可分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟（Champagne）起泡酒杯和甜酒杯，其中又按品种或其他特点进行细分以进一步适应不同酒款的风格。
侍酒温度
温度对葡萄酒的饮用体验有着很大的影响，在各种葡萄酒适饮温度总范围6-18℃之间，不同风格的葡萄酒对应不同的适饮温度。在适饮温度下，葡萄酒能展现出它的特点以及好的一面，带给品酒者更多的享受与乐趣。
开瓶
根据葡萄酒的类型，静止葡萄酒和起泡酒有不同的开瓶方法，了解并掌握葡萄酒的开瓶是基础的礼仪之一。
醒酒
除了高酸、高单宁的年轻葡萄酒、产生沉淀的陈年葡萄酒以及酒体厚重的白葡萄酒需要在喝之前醒酒外，大多数葡萄酒都可在开瓶后直接倒入杯中享用。
侍酒顺序
侍酒顺序视葡萄酒的风格和类型而定，一般遵循先起泡酒，而后先白后红、先轻后重、先干后甜的规律。
倒酒
倒酒时，瓶口与杯口距离约2cm为宜。通常，为了方便晃杯和闻香，红葡萄酒倒至酒杯的1/3处为佳，白葡萄酒与桃红葡萄酒则倒至酒杯的1/2处；香槟或其他起泡酒倒至酒杯3/4处，以更好地观赏酒液中渐升渐欢的气泡。倒酒后，不宜让瓶口的残留酒液滴流而下，可以快速旋转酒瓶并使之直立，也可借助倒酒片等辅助工具。
换杯
品尝不同的葡萄酒时，一般要更换不同的杯子，以避免杯中残留的风味互相影响；也可清洗酒杯并擦拭干净后继续使用。
四、
品酒时的实用礼仪
持杯
品酒时，一般手持杯柱或杯座。这样可以保持杯壁的清晰洁净，以便更好地鉴赏酒色，还可以避免手掌的温度影响葡萄酒温度，而且也方便摇杯。
敬酒
敬酒时要目视对方，手中的酒杯不宜高过视线，杯身比对方略低，以示尊重；被敬酒的一方则应微笑接受，礼貌道谢。
碰杯
葡萄酒杯杯口与杯壁较薄，碰杯时要避免大力碰撞导致酒杯碎裂或杯中酒液溅出。碰杯时要文雅舒缓，倾斜酒杯，用杯肚轻轻相碰。
小贴士：
1.
事先涂抹无味的润唇膏可以防止嘴唇被红葡萄酒染成紫色。
2.
化过妆的女性在饮酒时，很容易在杯口留下口红印。可以保持每次嘴唇接触杯口的位置都在同一处、放置酒杯时将印记朝向自己，或者在其他人不注意时用纸巾擦掉印记以避免尴尬。