「湛恩语洛」吃一口春滋味！，吃香椿为什么会中毒？教你正确做香椿近日

近日，靖江市市民祁先生的朋友吃了香椿炒蛋，第二天凌晨1点左右，祁先生突然全身发冷、发抖，并伴有呕吐，家人赶忙拨打120求助。经诊断，祁先生是因食用野香椿导致食物中毒。

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香椿炒鸡蛋咋有毒？香椿中含有硝酸盐，也有亚硝酸盐，亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

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香椿怎么吃才安全？野菜食用之前最好先将其，在清水里浸泡两个小时以上，在用开水焯水，焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，开水焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

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适量食用。香椿虽然色泽鲜嫩、香味独特、勾人食欲，但是一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。
【「湛恩语洛」吃一口春滋味！，吃香椿为什么会中毒？教你正确做香椿】

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亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。只要处理得当，香椿可以制作出很精美的菜肴：如香椿炒蛋，香椿拌豆腐，炸香椿，凉拌香椿等。