餐厅厨房管理制度大全厨房管理( 四 ) _管理制度

安全会议:
半个月一次，重要的是厨房的安全。
和解会议:
每周一次，互相交流沟通很重要。
2.除例会和专题会议外，各类会议应至少提前一天通知，告知会议时间、地点、参加人员和内容。
3.与会人员要明确会议的性质和讨论的要点，提前准备好材料，会议主持人要做好会议过程中的所有重要工作。
4.所有与会者都应该准时出席会议。如因特殊情况不能按时参加会议，应提前向厨师请假。会议必须准时开始，与会者不得中途离开会场。
5.在会议的非讨论期间，与会者不要私下交谈，争白。如果你需要说话，你应该期待合适的时间。
6.所有的会议发言都要简洁、直白、勤奋。
7.与会人员应集中精力开会，不处理与会议无关的事务。
8.会上一时解决不了的事，要分开处理，由专人处理。应该不会花时间讨论，也不会纠缠。
9.会上没有解决的方案或没有通过的提案要自觉保留，会后不能乱讨论。会上决议的事项，厨房各岗位必须自觉执行，结果要自动上报。

厨房设备和器具管理系统
一、设施设备管理:
1.厨房设备，如羊肉机、冰箱、蒸饭机、压面机等。，都是专门人员申请的；
2.掌握自己所用设备的准确使用；
3.未经厨师批准，不得使用厨房设备；
4.定期对自己使用的设备进行保护和支持，保证设备的正常使用；
5.下班后，厨师长要指派专人对厨房所有设备、电源进行检查，确保无误后，再将厨房分开，锁好厨房门锁；
6、发现隐患，要及时向厨师汇报，及时维修；
二、工具和生产设备管理:
1.厨房的工具和用品如菜刀、打翻的盘子、工作台、切菜板、篮子等工具和用具要有一个人管理，做到所有工具和用具都有人管，事事有人管，人人有物业管理；
2.始终确保工具和器具的卫生和良好状态；
3.所有人员应掌握厨房工具和产品的正常使用；
4.定期检查厨房工具和用具。如有缺口或工具器具损坏，厨房人员应等额赔偿或由负责人赔偿。

厨房奖惩系统
根据餐厅的规定，结合厨房的具体情况，对符合奖惩条件的厨房各岗位员工进行内部奖惩:
(一)符合下列条件之一者，予以表彰:
1.参加世界、国家、省份等举办的烹饪比赛。，以及取得优异成绩的人。
2.出版个人烹饪专著，在知名烹饪杂志上发表作品和论文。
3.忠于职守，常年走出满勤，工作表现突出，多次受到客人表彰。
4.对厨房生产管理提出合理化建议，被采纳后将带来巨大效益。
5、在厨房生产中及时消除重大事故隐患。
6.那些被客户多次表扬的。
7、卫生工作一向出色，得到大家的认可。
8、勤于材料，综合应用成绩突出。

(二)有下列情形之一的，予以处罚:
1.违反厨房纪律，不听劝阻。
2.不屈服于分配，影响厨房生产者。
3.粗心的工作导致顾客抱怨厨房工作或菜肴质量。
4.弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间工作关系者。
5.不按操作规程生产，破坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，造成重大责任事故。
7.那些打别人的人。
8.未能及时清算原材料，导致变质。
上述奖惩规定的实施应以事实和具体情况为依据，由厨师提出具体的奖惩措施和尺度，厨师审批具体的奖惩措施和尺度。对有突出贡献或问题严重者，按员工守则等规定上报餐厅老板处理。

厨房员工检查管理系统
(一)调查原则
1.检查工作是一项常规工作，每季度进行一次。行政总厨要配合人事部门做好对员工的考察工作，使之程序化、制度化。
2.充分了解被检查员工的工作情况，在检查前做好充分准备，收集自上次评估以来其工作记录，确保检查结果的准确性，并对被检查员工进行口头说服。
3、工作认真，实事求是，确保评价工作的公正性和客观性。
4.在检查过程中，检查人员和被检查人员应面对面地交换意见，并选择一个不受外界干扰的安静环境，让双方坦诚交谈，以提高检查结果。
5.在客观公正评价的基础上，根据每个员工的事迹和陈述，将调查结果与员工的合理申请和报酬相结合，从而调动员工的积极性，提高工作效能。

㈡调查的内容
1.质量
包括员工是否有上述之心，是否忠于工作岗位，其可信赖程度；还包括员工组织、纪律、职业道德、个人卫生、gfd等环节。

餐厅厨房管理制度大全 厨房管理( 四 )

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