葡萄酒的香气特征和闻香方法葡萄酒香型 _香型

第一次闻到香味：

文章插图

将1/3体积的酒倒入酒杯中，然后分析葡萄酒在静止状态下的香气。闻香味时，慢慢地吸入酒杯中的空气。有两种做法，一种是将酒杯放在品酒台上，弯腰，将鼻孔放在杯口上闻香，或者举起酒杯不摇晃，稍稍弯腰，靠近液体的鼻孔可以闻到香味。.使用第一种方法，您可以快速比较不同酒杯中并排的葡萄酒香气。第一次闻到的香气很淡，因为你只闻到香气较扩散的部分。因此，第一次闻到香气的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻：
第一次闻完后，摇晃酒杯，使酒做圆周运动，促进弱挥发性物质的释放，进行第二次闻香。
第二次闻香包括两个阶段：
【葡萄酒的香气特征和闻香方法葡萄酒香型】第一阶段是在静止液面的“圆盘”被破坏后立即闻到香味。这种摇晃可以改善酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。
第二阶段是闻摇晃后的香气。酒液的圆周运动滋润了酒杯的内壁，使酒杯上部充满了挥发性物质，使香气更加浓郁优雅。
可以重复第二次闻，每次闻的结果都是一样的。
香味三味
如果香味二味是舒服的香味，香味三味主要用于鉴别香味缺陷。这次在闻之前，用力摇晃酒杯，使酒剧烈旋转。比较极端的一种是用左手的手掌盖住酒杯口，上下摇晃，闻到香味。这可以加强葡萄酒中令人不快的气味，如乙酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味。
完成上述步骤后，应记录下自己感觉到的气味的种类、持续时间和浓度，并尝试区分和识别自己闻到的气味。
在记录和描述葡萄酒香气类型时，要注意区分不同类型的香气，一种香气，两种香气，三种香气。

葡萄酒的香气特征和闻香方法 葡萄酒香型

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