年夜饭少不了鱼年夜饭吃鱼( 二 ) _小知识

四、麻辣水煮鱼除夕团圆夜，桌上摆一盆麻辣鲜香、极具诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼，看起来红红火火，也有年年有余的美好寓意。

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【食材】：草鱼、豆皮、金针菇、香菜、干红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡精
【做法】：
1、草鱼去鱼鳞去内脏去鱼鳃，再去掉鱼肚子内的黑膜，切下鱼头，紧贴着鱼骨将鱼身的肉片成薄片放入大碗中，放入料酒、生抽、胡椒粉和生粉腌制10分钟方便入味（鱼头和鱼骨可以单独烧汤）。
2、豆皮用淡盐水浸泡5分钟，洗净后切成丝，金针菇洗净撕成小朵。香菜洗净切段，干红辣椒洗净切辣椒圈，葱洗净切碎，姜洗净切片，蒜洗净切粒，花椒洗净晾干备用。
3、锅中加入适量清水，大火烧开后放入适量食盐，接着放入豆皮，焯水2分钟左右捞出，再放入金针菇焯熟，将焯好的菜放入一个大碗中。
4、锅中烧油，放入葱、姜、蒜、花椒，爆香后放入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入2碗清水，接着加入适量食盐、生抽、老抽调味。
5、大火烧开后再继续煮5分钟，煮出麻辣味，然后再倒入鱼片滑熟，并调入鸡精和胡椒粉，将煮好的鱼片倒入大碗中。
6、把切好的葱花、香菜、花椒、干红辣椒放在鱼肉上，将烧好的热油浇在上面，激发出辣椒的辣味和花椒的麻味，一道麻辣鲜香的麻辣水煮鱼就做好了。
五、香炸带鱼在年夜饭的餐桌上，带鱼也是非常受欢迎的菜之一，香炸带鱼咸香适口，外酥里嫩，吃起来又酥又脆，百吃不厌，而且吃不完的炸带鱼还可以留着做红烧带鱼。

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【食材】：带鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、白酒、生抽、十三香、胡椒粉、食盐、白糖
【做法】：
1、将买来的冷鲜带鱼，去头尾、内脏、鱼鳍后洗净，放入蚝油、白酒、胡椒粉、少许食盐和白糖，用手抓匀腌制2个小时方便入味。
2、取1个鸡蛋打散成蛋液，将面粉和淀粉按照3:1的比例放入蛋液中，再放十三香、食盐和白糖搅拌至无颗粒糊状。
3、准备一个盘子，放入适量干淀粉备用，将腌好的带鱼控干汁液，裹上一层干淀粉，再裹上一层鸡蛋面糊。
4、开大火将炒锅烧热，倒入宽油烧至5成热，转为中小火，将裹好鸡蛋面糊的带鱼，一个一个下入油锅中，炸至表面微黄后控油捞出。
5、将油温烧至8成热，放入炸好的带鱼复炸至颜色金黄后控油捞出，炸好的带鱼撒上孜然就可以直接享用了。
六、清蒸鲈鱼冬天的鲈鱼最为肥美，鱼肉细腻雪白，鲜美无比，特别是清蒸的做法，原汁原味，营养不流失，老少皆宜。尤其是鲈鱼的鱼刺也比较少，家里有老人和小孩的，都可以放心吃。

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【食材】：鲈鱼、大葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油、食盐、料酒
【做法】：
1、鲈鱼洗干净在鱼的正反两面划上几刀，放入盆中，撒少许食盐、料酒，放入姜片、葱段，用手把它们涂抹在鱼身上，两面涂抹均匀腌制30分钟。
2、鱼腌好后把腌鱼的葱姜放在盘子底部，然后再把腌好的鱼立起来放在盘子里。蒸锅烧水，水开后放入鱼盖上锅盖中火蒸8分钟。
3、鱼蒸好后关火焖5分钟再拿出来，把蒸鱼的水倒掉不要。重新把鱼放在干净的盘子中，淋上蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、辣椒丝放在鱼身上。
4、烧热后，油热后用勺子舀出浇在鱼身上，一份简单的清蒸鲈鱼就做好了，原汁原味，非常鲜嫩。

年夜饭别发愁，教你做这6道鱼，寓意吉祥又美好，过年待客倍有面儿！你们年夜饭喜欢吃什么鱼，欢迎大家在评论区留言探讨。更多家常菜的做法，尽在@洛洛美食日记，感谢您的阅读、点赞、转发、收藏。

年夜饭少不了鱼 年夜饭吃鱼( 二 )

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