为什么我喝的肉桂肉桂难吃( 二 ) _小知识

比方说，这款肉桂除了香气馥郁外，其实汤感很薄！
比方说，这泡肉桂的花果香虽然闻起来高扬，但香气不落水，不持久。
当你身处于“当局者迷”的处境时，很容易做出错误判断。
这种情境，在心理学上被称为“晕轮效应” 。
而这点也恰恰可以解释，为什么有时候张三很钟爱的一款茶，而李四完全看不入眼。
左不过，青菜萝卜，各有所爱罢了！

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《4》
为避免因个人偏好，人为美化一款茶。
在试茶时，要尽量客观严谨。
一方面，可以呼朋唤友，多邀几个会喝茶的朋友，一同帮你试茶。
另一方面，试茶时要尽量按章程来，确保程序正义。
很多茶掌柜在试茶时，出发点比较主观，下结论比较草率。
刚开始喝茶，闻到这款肉桂的馥郁香气时，就直接圈定。
“这款茶不错，入选了，香气真好！”
接着，在往外介绍这款肉桂的特色时，还加入不少主观情感色彩。

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举个例子，前不久，麻花曾看过一篇公号文章。
对方用了天马行空的文字，描述某款岩茶的香气。
“喝茶时，香气就像莫奈日出，光影流转，香气表现没有线条感……”
恕我直言，这样的描述看似高大上，但实则让人一头雾水。
看完全篇下来，还是不知道对方介绍的肉桂，到底香成了啥样？
因此，在试茶、选茶、挑茶、斗茶时。
为避免因一家之言，影响准确判断。在茶界，早已有着一套明文规范。
即，茶叶审评标准。

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当然，再具体细分下来，还可以按照这样的经典流程喝茶。
第一步。
剪开泡袋，倒出干茶，记录条索的整体均匀度、条索长短/粗细/揉捻程度松紧/颜色色泽等。
第二步。
泡出第一道茶汤后，趁热揭盖闻香，记录香气类型/馥郁程度/是否持久?
继而是观察汤色，如实记录茶汤颜色/茶汤是否清澈透亮/茶汤是否带有浑浊悬浮物等。
然后可以选择一边喝茶，一边记录盖香的中调/尾调香气。
第三步。
记录一款茶的茶味表现时，也有着一套模式化章程。
将茶汤小口喝入刹那，记录第一印象，是入口顺滑？还是略带苦涩刺激?

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用舌头啜茶，感受茶汤滋味层次，是清甜柔滑？还是苦涩浓烈？还是鲜爽甘甜？
同时，让茶汤稍稍在舌面停留，先不急着喝入。
此时重点感受茶汤的厚薄程度，是醇厚似浆，还是寡淡如白开水？
第四步。
记录喝茶过后的感受。
将茶汤咽入，专心感受茶汤过喉刹那的体验。
且细细回味，留意喝茶过后的回甘、生津感、以及口腔内停留的香气。
如果是单纯介绍说，这款肉桂很香/特别香/香到爆炸。
很显然，这在试茶时压根没走心！

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《5》
香不过肉桂。
武夷岩茶里，肉桂的茶香以香气多元著称。
前三冲花果香明显，喝到最后才是桂皮香的肉桂，实属正常。
不过提到这一茬，麻花也有顺道向武夷山胡歌提起：
“这种风格的肉桂，你们家会做吗？”
得到的回复，是肯定的。
毕竟，花果香肉桂在市场上，属于大热门。

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且，按胡歌的做茶经验，据说越是偏坑涧的岩茶，香气层次越丰富。
但要具体说到，花香能做出玉兰香、桂花香交织，果香闻起来是清甜的水蜜桃。
这就说不准了。
因为，做茶这件事，或多或少有几分看天吃饭的运气成分。
再高明的制茶师，也不可能百分百复刻一款茶的风味。
何况，我们爱岩茶。

为什么我喝的肉桂 肉桂 难吃( 二 )

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