『商业街探案』每个月损失房租就十几万，亲历｜挣扎中的餐饮业：刚把店铺租下来就赶上疫情编者按：随着国内疫情开始逐步放缓

编者按：随着国内疫情开始逐步放缓，各行各业都在陆续恢复正常的工作节奏。腾讯科技近日推出《复工众生相》口述系列策划，聚焦旅游、餐饮、直播、电商、地产等行业的生存现状。第四期：挣扎中的餐饮业。
来源：商业街探案
整理：夏志

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划重点：
1牛肉新零售经营者：原计划年前设计布局图纸，年后2月开工装修， 3月正式营业，而疫情的到来却打了我一个措手不及，连装修都无法开始，更何谈营业呢？目前，我们每个月都会损失十几万的房租，五个月下来亏损大概在60万左右。 2药膳私家菜老板：都说鼓励免房租，但我们这是要交了2月的房租才给免3、4月的房租……我底子好，还能撑着，有些人觉得，既然我未来几个月还要赔掉几十万，我存起来或者花了不好吗？3日料店主：3月中旬，我们正式开门迎客的，日子不好过，天天开着门，但是没客人，现在这个阶段，我新店刚开张不能关吧，老店那么多员工我也不能关吧，于是就只能耗着，等待疫情什么时候可以真的彻底结束。【往期回顾】
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2月，【商业街探案】找到一位日料店的老板，问他疫情期怎么自救，老板说只能在家呆着，每个月干赔却毫无办法，但最担心的不是停业，而是复工， “等复工后门店都运转起来了，人员工资要发，后厨采购的钱要花，再没客人，才是最怕的。 ”
一语成箴。 4月过半，他在微信发来三个字：店关了。
疫情爆发的时候，很多人都想得到餐饮业会遭受到巨大的损失，但也觉得复工复产后，必然迎来“报复性消费” ，但对中小商户来说，他们等到有序复工的这一天，却依旧艰难：想让房东免房租，但房东也是个体，也要还贷款，没得谈；西贝等大品牌发公开信哭穷，火速拿到上亿贷款的场景，对他们来说也是遥不可及的梦；转型自救？没钱没资源，甚至疫情前就计划了好了要做餐饮新零售的行业创新者，也因为店迟迟不能开打乱了所有计划……
四位个体餐饮经营者口述，他们中有年过60的餐饮业老大哥，有日料店老板，也有立志做餐饮新零售的商业精英，按照道理说，他们都是有技能、有想法，也是创新餐饮业的精英人士，但个体面对疫情，确实太过于渺小了。
口述人：小李肉铺创始人嘉措吧
所在地：北京
经营业务：牛羊肉新零售
关键词：12月租完店铺就赶上疫情，现在连装修都无法启动
复工指数：一星
从2019走过来，我真切地体会到什么叫“上天给你梦想开了一扇窗，又关上了门”——眼看着梦想的事业经历了九九八十一难近在咫尺，但餐厅的门不知道什么时候才能打开。
我是内蒙古人，也一直在做餐饮供应链，所以在内蒙牛羊肉这块儿，我自然比一般人更懂。大概在2017年的时候我就想做一家牛羊肉餐厅，小李肉铺不定义什么火锅店、烧烤店，而是围绕“肉”为用户提供解决方案：顾客能吃，也能买走，还会有线上商城，在经营上实现一头牛，一只羊的商业闭环，也和以前餐饮业在定义上重门类轻食材、轻零售重堂食的思路完全不同，但在找供应链的路上几经波折，包括遭遇了供应链临时变革，不得不放弃已经选好的国贸门店地址和人均800元的高端牛肉店计划。后来终于和在呼伦贝尔大草原有牧场的源头谈成志同道合的合作，最后大家成为小李肉铺合伙人。
去年12月，我们终于把供应链敲定，新地址选在了北京东土城路，在雍和宫和东直门中间，离二环不远，做社区餐饮和零售。