调料大厨教你8道酒店创新菜品，造工精细，颜值甚高！( 二 ) |原料|酒店|

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原料：
蟹钳120克，馒头2个、鸡蛋一个。
调料：
辣椒蟹酱50克、茄汁100克、鸡汤250克、生抽1克、生粉2克。
制作：
1、锅里放汤，把所有酱料下锅煮开，再将蟹钳下锅一起煮6分钟。
2、勾芡，再加入搅拌开的鸡蛋，出锅装盘，配上2个炸馒头即可。

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原料：
鳕鱼1块、金丝大虾1只、起酥面团100克。
调料：
杂菜水250克、油200克、鸡粉1克、盐0.5克、泰国甜鸡辣酱2克。
制作：
1、用杂菜水加入鸡粉和盐，把鳕鱼腌制30分钟备用。
2、用焗炉120℃火温烤制鳕鱼15分钟，至鳕鱼呈金黄色。
3、将食用油加热至80℃ ，下入用起酥面团包裹好的大虾炸至金黄色备用。
4、将烤好的鳕鱼、炸好的大虾摆盘，摆入泰国甜鸡辣酱即可。

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原料：
A料（鲜蟹肉25克、日本青瓜粒10克、小番茄粒10克、洋葱粒10克）
B料（荔枝肉1粒、蟹肉5克、咖喱酱3克、脆浆少许）
越南网皮1张。
调料：
青芥末10克、蛋黄酱35克、墨鱼子酱8克、咖喱粉2克、纯牛奶5克、糖1克、盐1克。
制作：
1、将越南网皮炸成帽状，摆盘用。
2、将A料（除蟹肉）切成粒，放入冰箱里冷藏。
3、用蛋黄酱把所有A料伴在一起，放在网皮上，点缀上墨鱼子酱。
【调料大厨教你8道酒店创新菜品，造工精细，颜值甚高！】4、将B料中的蟹肉用咖喱酱拌匀，填入荔枝肉内，再裹上脆浆，入油中炸至金黄色，捞出沥油并对半切开，摆盘即成。