普洱茶论普洱茶的红茶化( 二 ) 普洱茶|红茶|发酵茶|白茶

轻发酵茶：指发酵程度较轻的茶类，即黄茶，发酵程度在20%-30%
半发酵茶：指发酵程度中等的茶类，即青茶，发酵程度在30%-60%
全发酵茶：指发酵程度较深的茶，即红茶，其发酵程度在80%-95%
前发酵茶：指茶叶在干燥之前完成发酵的茶类，如红茶、白茶、黄茶
后发酵茶：指茶叶在干燥之后还能继续发酵的茶类，如黑茶、普洱茶。其发酵程度试渥堆情况和存放时间可到90-100%

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由此可以看出，红茶和普洱茶在发酵时间和发酵程度都不一样，红茶发酵在干燥之前完成，普洱茶不管是生茶的自然发酵，还是熟茶的人工发酵，都是在干燥之后才进行，完全是两类不同的茶。

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此外，红茶的发酵机理是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用，而普洱茶不仅仅依靠自生物质的发酵，还借助了外界微生物的力量，本质上是一种微生物发酵类茶。因而发酵更为彻底，变化更为丰富。
最后说说晒红
近年云南茶区出现了一种晒红，有人说它是一种普洱茶，因为它用是云南大叶种鲜叶加工的茶类，有人说它是一种越陈越香的红茶，因用了晒青工序。那么它到底是一种什么茶呢？
小编认为，无论从工艺上，还是口感上，它都是一种红茶。
从工艺上看，红茶的工艺它都有，只不过把干燥工序由烘青改成了晒青。
从前面发酵部分的分析我们知道，红茶和普洱茶的发酵机理完全不同，红茶在酶促氧化作用下在发酵阶段内含物质已经转化殆尽，品质风味基本定型，即使低温烘培或晒制保留了酶的活性，即使依靠外界微生物的作用，茶叶中已经没有多少可以参与陈化的内含物质，即便人为控制发酵程度，让发酵尽可能偏轻，可供转化的内含物质也是有限。
因此，低温加工而成的晒红，新茶既无传统滇红的高香，陈化后的晒红也会因内含物质的欠缺而失之寡淡，无论是品饮价值还是存放价值都大打折扣，还说什么越陈越香，反成食之无味弃之可惜的鸡肋了。

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说穿了这个茶界“新星” ，无非就是打着普洱茶“后期陈化更佳“的旗号，借助“古树”、‘野生“的噱头派生出的一种非主流的红茶，小编不反对工艺创制和技术革新，但您得在品质上说服了我才行。陈年晒红？您喜欢就好。
资料来源：
1、陈椽·《制茶学》
2、郭红军《黑茶通史》
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