美食相约吧原来炸鸡排这么简单，外酥里嫩肉多汁，一次炸四大块不够吃

本文插图
我家孩子比较喜欢吃炸鸡排，但是外面买的炸鸡排，用的油不新鲜，吃起来也不放心，所以我喜欢自己做炸鸡排。今天我们就来分享如何做出外酥、内多汁的炸鸡排。
下面是准需要准备的食材：3-4片去骨鸡胸肉，啤酒或水120g ，玉米粉2大勺，黑胡椒粉1小勺，白胡椒粉半小勺，蒜泥1大勺，姜泥1小勺，糖1小勺，蚝油，盐1小勺，五香粉半小勺。
我一般买的一片鸡胸肉大概是200~250克，买到比较小块的也是可以，就是炸出来的比较小块一点，是否带皮呢也看自己的喜好，带皮就是油香味比较足够一点，我们把鸡胸肉对剖不切断，这个是小片一点的鸡胸肉，炸出来的尺寸会比较小一点。

本文插图
但是好吃程度还是一样的， 200克以上的去骨鸡胸肉还是最推荐的，因为肉够厚实，可以做出外酥内多汁的效果，接下来我们把鸡胸肉拍松，这个动作的目的是希望，之后肌肉可以吸附更多的酱汁，所以不要拍过头了，肉片过薄口感反倒不好。

本文插图
今天我用啤酒来醃肉，除了可以让肉质更嫩更多汁以外，跟蛋白质结合产生接近奶油的香气，非常适合拿来腌制肉类，没有准备啤酒的小伙伴，也可以用米酒，或是清水来取代。

本文插图
加入所有的调料混拌均匀，盐的部分可依口味轻重自行微调。五香粉可用从超市买来，也可以自己调制。建议冰箱冷藏腌制入味至少12个小时。

本文插图
粗颗粒红薯粉200公克，糯米粉40公克，混合两种粉料，成为炸粉。糯米粉有吸湿的作用，可以造成更酥脆的口感，如果不喜欢糯米粉，就单纯使用粗颗粒的红薯淀粉就可以。
腌制完成肉片取出后，均匀的沾上事先混合好的炸粉，按压一下，让粉更附著在肉片上，重复这个动作二到三次，将多余的粉抖落之后静置5分钟，回潮反潮一下，粉在煎炸的时候才不容易脱落。

本文插图
锅中放入适量的冷油开始加热，我放入大约500毫升的玉米油，加热至摄氏160度左右，建议新手还是买个油温计来测试比较准确，用粉测油温的方式需要经验的累积，新手比较容易有误差。

本文插图
下油锅之后，鸡肉表面粉料炸定型之前，请勿随便移动，粉料固定，颜色稍稍上色之后，我们就可以翻面，稍微再炸一下，两面都呈现淡淡的黄色，就可以起锅静置一下。

本文插图
要维持油温摄氏160度左右，炸至表面粉衣固定，表面呈现淡淡的黄白色，翻面再炸一下，产生大一点油泡之后，就可以起锅，然后在一旁静置一下备用。
捞出油中的杂质浮沫，再次将油加热至摄氏170度以上，回炸鸡排的过程，我们称为抢酥，透过这个动作可以逼出多余的油脂，让食物的外表更酥脆，两面炸至金黄酥脆，就可以起锅了，撒上胡椒盐。