美食植物肉比较健康？来看看营养师告诉你，背后的真相！ |黄豆|豆制品|

植物肉比较健康？来看看营养师告诉你，背后的真相！
近来吹起「植物肉」（Beyond Meat ，又称：未来肉）风潮，相关产品陆续推出，包含水饺、汉堡、意大利面等，强调不是真的「肉」，而是豌豆、黄豆、植物油、加上甜菜根制作；虽然少了动物饱和脂肪摄取，但营养师提醒，必须注意添加物，因为植物没有肉类味道，要让豆类做成肉品的口感，食品厂用什么来做，消费者要非常注意，建议购买前最好留意食品标示。

本文插图
黄豆优格的口感，与豆子和菌种密切相关。
医院营养师表示，黄豆有相当高的蛋白质，如果植物肉主原料是豆类，可以满足身体蛋白质所需；但植物性食材没有肉类口感，如果要有肉一样的味道，很可能放入许多添加物，不同厂商可能考量成本，所使用添加物就会不一样，例如肉的红色，天然食材染色可能成本高些，低成本色素也可能有厂商考虑。

本文插图
营养师强调，如果站在环保立场，全植物制程的「肉」可能相对比较环保，但站在健康角度出发就不完全符合。如果在家自己用黄豆加工，能够用简单调味料做成「肉感」，把添加物降到最低，是比较建议的方式；如果是食品加工厂制作，为了符合市场口味使用许多添加物，这样就要思考是否符合健康。
【美食植物肉比较健康？来看看营养师告诉你，背后的真相！】

本文插图
如果按照目前普遍说法，植物肉由黄豆豌豆作为基底，油脂用芥花籽油替代动物油，使用甜菜根上肉色。新光医院营养师李雨珊说，如果没有动物性油脂，就没有饱和脂肪，可以说低密度胆固醇摄取量降到最低，黄豆等豆类提供了身体蛋白质，但要注意加工与烹饪过程，不要使用动物油煎炸。

本文插图
专家补充，食品加工要满足口感，大体上都要放上食品添加物，有时容易让钠含量过高，如果在煎炸食用了动物油，例如牛油、猪油、黄油，那就失去没有动物脂肪本意，仍然会摄取到饱和脂肪，一定要特别注意。