泼墨青春扯不断的家乡味——永济扯面( 二 )

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3.将揉好的面团揉搓成大小合适的圆柱形，放入底部抹油的盘子里，并将面条的上下左右也刷上一层油，盖上保鲜膜静置30分钟左右。

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4.30分钟后，取出其中的一份将其用擀面杖压扁，用筷子在中间压一道横。

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5.另起锅放入适量的水烧开待用，用手抓住面片的两端，将其在案板上拉起甩长，从中间那道痕将其撕开放入开水锅中煮熟。

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6.煮面条的过程中，可以用来调汁，将盐、鸡精、炸好的葱花、适量的葱油或香油、酱油、米醋放入碗中。这些调料都根据个人的口味来放。
7.面条煮好后，先盛少量的面汤到碗里，将调料化开拌匀。

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8.随后，将煮好的面条盛出，碗里放少许虾米、紫菜，撒上一把香菜，即可食用。
永济扯面的葱花怎么炸
相信吃过永济扯面的人，都会爱上碗里面漂浮的那些许葱花。关于这个葱花的做法也不是那么简单，它极其讲究，用的油必须是动物油，才能出来那种香和味。
虽然永济扯面配料简单，但最关键的就是炸的猪油葱花，味道美不美就看猪油葱花炸得香不香。酸汤扯面里面，猪油葱花是点睛之笔。

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具体做法：
1.先熬猪油，肥肉或者猪板油切小粒，放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬1小时左右，肉丁缩成小块，微黄即可，不可熬过了。特别注意全程必须小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道，在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存，锅底的油渣不要扔，猪油跟油渣可以烙饼或做素馅包子，放一点在里边特别好吃。
2.用锅底剩的底油炸葱花。小葱或者大葱切粒，锅微热放葱花，看着葱花慢慢变黄，闻到葱花味就差不多了。一般建议葱花可以炸得稍微干点，葱里的水分都没了，就不容易坏。而且葱花炸成后，晾凉点，放到密封的盒子里放冰箱，什么时候吃面条了，就挖一勺放碗里，浇一碗面汤，十分提香。
永济扯面可根据食客要求加上荷包蛋等，营养丰富、香味诱人，养胃提神、增加气力。喜欢面食的朋友，不妨去品一品吧！