天然力素菜界的扛把子，比肉好吃，完全没有怕胖的负担，做法也简单

香菇炒腐竹是一道营养美味的家常菜，素有素菜界扛把子的美誉，虽然是素菜，但吃起来绝不会输给肉菜，不管是从颜色搭配，食材搭配，口味搭配，都是一绝，无可挑剔。
这道菜吃起来有腐竹的筋道和香菇的菌香味，美味又下饭，全家都爱吃的一道菜，做法也很简单，深受荤素两界的朋友喜爱。
下面我就来详细讲解下这道菜是如何炒制的吧！

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香菇炒腐竹的做法：
准备工作：
要准备的材料有：香菇、腐竹、芹菜切段、辣椒切片、盐、生抽、淀粉、鸡精、花生油。

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香菇清洗干净，根部多切掉一些，要不影响口感，然后切片备用。

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腐竹要先用水泡软来，如果用温水只要3-8分钟，冷水就要15-25分钟。

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不能泡太久哦，泡久了就会烂掉。只要泡软就行，如下图，这样就可以了。

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然后沥干水切片备用。
所有准备工作就绪，可以开炒了。

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炒制流程:
起锅热油，这次下少量的油就可以，油温6成热下香菇，多翻炒几下。

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加香菇的盐翻炒至香菇有点出水,就可以先起锅备用。
这个时候香菇已经变色，不是开始的白色了，这个时候应该有6成熟，也能闻到香菇经过炒制后的香味。

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热锅下油，这次多下点油，等锅有点冒烟后下油，油温6成热下腐竹，炒腐竹的时候，腐竹容易粘锅，所以单独炒腐竹的时候不宜炒太久的时间，要不都会粘锅粘烂了，那就不好看。快速翻炒几下后，加腐竹的盐，翻炒均匀。

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下辣椒和刚才炒好的香菇，翻炒1分钟。
香菇下去后，腐竹粘锅的现象就可以得到缓解，因为刚才炒的香菇有水，锅里有水，腐竹就不粘锅了，继续炒，香菇还会出水。所以腐竹粘锅只是前期暂时现象。

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下芹菜，翻炒均匀。
芹菜可以起到增色添香的作用，所以不要太早下，下早了，炒太久芹菜的颜色就不绿，也就不好看，芹菜熟得很快，不用去考虑熟不熟的问题。
芹菜有特有的清香，可以让这个菜的香味更有层次感。不用多，在这里只做配角。

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下生抽，翻炒1分钟，加水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀，加点鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
应该说腐竹是熟制品，所以不用考虑熟不熟的问题，要不能炒太久，都被你炒烂了，就不好看，一个菜没看相，那吃起来的口味就直接减少一半了。