食用油食用油，家里备几种？凉拌、煎炒、油炸都用什么油？老厨师告诉你 |煎炒|油炸|

食用油，家里备几种？凉拌、煎炒、油炸都用什么油？老厨师告诉你。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。家里没油了，昨天去超市选购食用油，看到货架上各种品牌、类型的食用油，不知道买什么了？一般超市都有的品种，比如花生油、玉米油、橄榄油、麻油、葵花油、大豆油、棕榈油等，这些食用油都是做什么菜的，怎么使用呢？

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为了弄懂这个问题，我请教了一位大酒店的老厨师长，他告诉我家中要常备几种食用油，各种油适合什么烹调方法，怎么吃更有营养？以及使用的注意事项。听完这些，我才知道原来厨房里的食用油这么多讲究，真是学到了不少，以前真是不懂呢！下面琦哥将家中如何用油的常识分享给大家，大家仔细看看吧，原来一直用错了！

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家里需要几种食用油呢？关键词：烟点
食用油的烟点，也叫发烟点，是指加热的时候，开始冒烟的温度。
油冒烟了会产生很多有害物质，所以油的烟点高于烹调温度时候，才是最安全的。
【食用油食用油，家里备几种？凉拌、煎炒、油炸都用什么油？老厨师告诉你】从健康的角度来说，家里最好准备3种类型的油，适用于不同的烹调方法，营养摄入也比较全面。
凉拌菜：可以准备烟点低，富含单元或者多元不饱和脂肪酸的食用油，比如花生油、橄榄油、麻油、苦茶油等，这些烟点低下锅加热就冒烟的油，不适合煎炒烹炸，用作凉拌菜比较正确。

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煎炒菜：一般需要油热至4-5成油温，所以需要烟点较高的食用油，比如大豆油、玉米油、葵花油等，含有单元或者多元不饱和脂肪酸。

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油炸菜：软炸里脊、炸酥肉、锅包肉等，需要复炸高温的，油温要到7成热以上复炸，这时需要极高烟点的油脂，可以考虑用棕榈油、猪油等具有高饱和脂肪酸、高烟点的食用油。
如何购买优质的食用油呢？
最好不要买复合油、调和油，购买单一品种的食用油最佳。
单一品种的食用油，按照质量可以分为一级、二级、三级、四级，毫无悬念的要选择一级食用油。

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从制造工艺上看，传统压榨式生产，虽然价格较高，但是纯天然没有任何添加剂和反式脂肪酸。而另一种浸出工艺，利用添加剂“溶剂油”提取油，这种工艺生产的油百分百有反式脂肪酸，营养价值要稍逊一筹，但价格比较便宜。

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所以购买的时候，要看准产品质量一级、传统压榨式的字样，才是真正的好油。
——琦哥总结——
综上所述，家中最好备有3种及以上的食用油，按照凉拌、煎炒、油炸三种烹调方式，准备烟点不同的食用油，烹调的时候合理用油，家人更健康噢。

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由于篇幅有限，关于食用油的常识就分享到这里，小伙伴家里备有几种油，知道如何烹饪食用更健康吗，欢迎在讨论区留言交流。