大家都会在家里面腌制一些食物 ， 有时候是为了方便以后直接吃 ， 有的是因为食物一次性弄搞的太多只能腌制起来保存 。 不管是处于什么原因 ， 大家吃上自制的食物总是很美味 。 腌制辣椒 ， 相信很多心灵手巧的人都会制作上一些 ， 因为很多家常菜里面都要放上一点这样的辣椒 ， 会更加入味 。 但是 ， 很多人的方法都是错的 ， 喜欢往里面加入水 ， 其实最正确的做法是一滴水都不要放进去 ， 味道才会够好 。

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【西阳夕原创 腌制辣椒放水吗？加水毁一缸！吃了这么多年难怪味道不劲道】大家都知道水质本身是没有什么味道的 ， 都是由于其他的食材加入之后才会觉得汁水有其他的味道 。 如果加入了一些 ， 则会让原来的味道稀释很多 ， 吃起来就没有那么劲道了 。 那么正确的做法应该如何做呢？下面就来看看吧！
首先 ， 我们的选材步骤尤为重要 ， 一定要选择品质好的辣椒！那么 ， 什么样的才够好 ， 能够腌制的 。 1、颜色够正 ， 我们都知道 ， 市面上有红的、绿的和黄的几种辣椒 ， 不管是什么颜色 ， 只要颜色够鲜亮就说明比较新鲜 。 2、外观完整 ， 没有破皮 ， 褶皱和虫洞也没有 ， 腐烂和发霉的情况更加不要出现 。 3、果肉饱满 ， 选择个头适中的 ， 看起来不会软绵绵的 ， 一样看上去就很坚挺的那种 。 按照这些方式挑选好我们的辣椒才可以开始下一步 。

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接下就是将买回来的洗干净 ， 不要将蒂给去除掉 ， 没有的话容易让它吃起来会更绵 ， 口感不够劲道 。 洗完之后放到筛子上 ， 晒一下太阳晾干水分 。 切好一部分生姜片、大蒜 ， 甚至还可以将以前的腌制好的辣椒以及汁水准备好 ， 都可以混入进去 ， 腌制效果会更加好 。 准备好一个坛子 ， 将生姜片、冰糖、食盐倒入进去 ， 再倒入我们晾干好的辣椒 。 接下来就是倒入我们准备好的白酒 ， 将其倒入进去 ， 没过整个辣椒面即可 ， 这里千万不要加入水分呦 ， 没有一丝水分会让味道更加劲道 。 这里可以挑选比较便宜一点或者低度一点的白酒 ， 毕竟也很贵 ， 所以还是选择较便宜一点的 。

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最后 ， 用长一点的筷子或者有力气的话直接抱起来 ， 多转上几圈 ， 让里面的食材充分混合 ， 这样才能更加全面地腌制入味 。 准备好一张保鲜膜 ， 将其包裹住 ， 盖上盖子密封好 ， 将其抬到干燥通风的地方 ， 这样过上一两个星期就可以开盖食用了 。 不过要想让味道更加劲道的话 ， 可以再耐心等待一些时日 ， 会更加风味的呦 。

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因此 ， 我们大家在腌制的时候最好是一滴水都不要放入进去 ， 加水毁一缸！同时我们的食材在清洗的时候最好能拿到太阳底下沥干净水分再放入坛子里 ， 这样做出来的辣椒才够正宗味美 。 关注美食 ， 我们共同进步！

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