鹿小美食五月，女儿迷上这美味早餐，补钙补氨基酸，营养管饱，贵点也值

导读：五月，女儿迷上这美味早餐，补钙补氨基酸，营养管饱，贵点也值，五月初的立夏节气过后，正式步入了初夏时节，春季尾巴的温暖潮湿气息，逐渐转换成酷热难耐了，天气一热出汗量就大，容易没有食欲。
尤其是小孩，天气热了，很多小孩起床后甚至还不愿吃早餐，让家长们为之头痛。
小鹿闺女同样如此，自制包子耗时，煮面煮水饺又太热吃不下，却唯独在五月，女儿迷上这美味早餐，补钙补氨基酸，营养管饱，贵点也值，这个美味早餐就是——【干炒牛河】。
【干炒牛河】在广东可谓无人不知，一道家喻户晓的传统经典美食，同时也是验证粤菜大厨手艺的“试验菜肴” 。

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干炒牛河讲究的是镬气和干身，油分放多了就“油腻” ，油少了就易“炒焦” ，其中的平衡点要拿捏准确，让牛肉片达到爽滑香口，河粉咸香不腻。
而且用干炒牛河当小孩的早餐，其实还是挺贵吃的，毕竟牛肉价格稍贵，但牛肉含丰富蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒等微量元素，能让小孩补钙补氨基酸，补充营养提高抵抗力，一盘下来营养又管饱，贵点还是挺值的。
下面小鹿分享【干炒牛河】家庭做法给大家，需要掌握牛肉腌制与炒制手法，来学习这道粤菜经典怎样制作。

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-----【干炒牛河&材料】-----
河粉，牛里脊肉，绿豆芽，葱段，牛肉片腌料(生抽/蚝油/老抽/盐/糖/料酒/玉米淀粉/鸡蛋清/花生油/白胡椒粉)
-----【制作过程】-----
1｜先用刀背对牛肉进行拍打，把肉纤维拍松后再切成薄片，下生抽，蚝油，老抽，糖，料酒，白胡椒粉，进行抓捏均匀，打入一个蛋清和玉米淀粉进行抓捏起薄浆，再淋上少许花生油进行巩固，让牛肉片足够滑润，炒时不粘连。

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2｜牛肉片腌制好后，先下锅预炒，热锅凉油状态，把牛肉片滑入锅中，用铲子快速拨散，快速翻炒约一分钟，待牛肉片直接炒至快断生，铲出备用。

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3｜锅中留下少许底油，把准备好的绿豆芽和葱段下入锅中炒出香味，再倒入河粉混炒均匀，调入适量生抽和老抽上点底味，并炒匀。

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4｜把预炒好的牛肉片倒回锅中，和锅内河粉一起混炒，炒匀后进行最后调味，下适量盐、糖、老抽、生抽、白胡椒粉，保持大火爆炒至表面汁水收干，上的酱色均匀后即可关火，起锅品尝。

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一道正宗而美味的干炒牛河，整体应该是油润不沾的，牛肉滑嫩爽口，河粉柔滑咸鲜，豆芽清脆爽口，却不带有一丁多余的油和汁水，吃完后的盘底也只剩下少许河粉的痕迹，镬气足够，干爽柔润。

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-----【小鹿&烹饪心得】-----
※牛肉腌制的秘诀：
想牛肉滑嫩鲜香，味美十足，腌制一定不能马虎，腌制分为三步骤，一是先添加调味料让牛肉片带底味，二是添加淀粉和蛋清进行锁水锁汁和补充流失的营养和水分，三是搭配少许油，以防肉片炒时粘连，虽然繁琐，可是却能炒出让人过嘴不忘的牛肉嫩滑口感。