「贾国龙」海底捞、西贝入局快餐，狼来了还是羊来了？( 二 ) 贾国龙

中式快餐这些年虽然取得了长足进步，但也并非全然一帆风顺。不少中式快餐品牌如真功夫等曾一度陷入发展停滞、品牌老化的难题中。而中式快餐品牌由于大多在区域发展(如老乡鸡在安徽、乡村基在西南) ，始终给人一种大而不强的感觉。
中式快餐就这样在白热化竞争中，赛道变得日渐拥挤。
02 海底捞、西贝盯上快餐，意欲何为？虽然海底捞和西贝这两大正餐巨头，都想入局中式快餐这条赛道。但前者属于从未试水过，后者属于已多次尝试。他们接下来的打法，自然也不尽相同。
（1）西贝向右：快餐总有正餐的影子
贾国龙曾说，餐饮业的最高境界其实是做快餐，能迅速大规模复制到全球才算做企业，才能把西贝推成国际大牌。
这是贾国龙的执念，也是他多年来一直尚未完成的小目标。在“弓长张”国民食堂之前，西贝已经多次尝试过做快餐。
早在2015年，贾国龙就已经下定决心做快餐， “要用下半辈子去赌这件事。 ”当时的他还描绘了西贝业务的“五小”模式：小吃、小喝、小贵、小店、小老板。
从此，贾国龙就跳进了快餐的“坑” ，并且一发不可收拾：2016年，西贝燕麦面；2017年，西贝麦香村；2018年，超级肉夹馍、XIBEI EXPRESS ，每次都异常高调。
在此过程中，贾国龙甚至还立下过开10万+快餐店的flag 。但每次的结局，不是“死刑”就是“死缓” ，无一次突围。
进入2020年，贾国龙再次推出主打的现炒“弓长张” ，进军快餐领域。
红餐网(ID: hongcan18)据已知信息， “弓长张”的现炒有两大特点：
首先，主打便宜。贾国龙在一段介绍弓长张的视频中指出，无门槛就是所有人都能消费得起，早餐5元、正餐15元就能吃，价格很亲民。要知道，西贝以前的快餐尝试，只做到了小，但价格并不便宜。
其次，模糊菜系，着力点为“下饭” 。西贝以前的快餐尝试，无不是主打单品的，比如燕麦面、肉夹馍、酸奶。而这次，贾国龙明显有意识地弥补了单一品类覆盖面窄的弊端，菜品方式变得更丰富。
然而，从菜品的结构还有价格来看，不少人表示“弓长张”依然还存在着西贝正餐的影子。
（2）海底捞向左：低调而谨慎的微尝试
比起西贝的“蓝图” ，海底捞则直接拿出“成品” ，吸引了很多人去尝新尝鲜。
去年，海底捞通过收购Hao Noodle切入了拉面品类。当时海底捞表示：面馆的目标业务能够为海底捞集团业务提供协同效应，并符合海底捞集团的战略方向及发展计划。
海底捞对面确实偏爱，此番亲自试水快餐依旧从面开始。店名十八汆的“汆”是一种烹饪手法，亦是各种面条浇头的统称。
都是做快餐，海底捞的进军方式与西贝大不同，海底捞这么多年来一直都是从外围发力，最后缩小范围、集中发力。
作为上市餐企，海底捞对资本运作也更熟。优鼎优冒菜、海盗虾饭、Hao Noodle、汉舍中国菜，要么收购、要么投资，早已通过侧面手段，进行了验证。加上海底捞多年来积累的中央厨房和供应链优势，这次推出十八汆，颇有点水到渠成的味道。
△图片来源：十八汆官方微信
根据十八汆微信公众号的介绍，品牌在2019年5月已成立。只是海底捞并未对此品牌进行过宣传，截至目前，十八汆只有一家门店，位于北京酒仙桥。
对于这次快餐试水，海底捞做出了一些微创新。
首先，一切靠自助。一字型的动线安排，顾客只需要“自取餐盘、自选配菜和饮品、选择浇头、自助结账”这4个步骤，从进店到结账，大概只需要一分钟。
其次，产品线简单。就是“面+甜品饮料” 。一目了然，拒绝选择困难。另外，早餐时段供应包子。