其次 ， 亚硝酸盐在体内的代谢比较快 ， 只要摄入不超标 ， 对于身体的影响并不大 。
再者 ， 香椿中本身富含维生素C ， 而维生素C对于阻断N—亚硝基化合物的形成有较好的作用 ， 这无疑会降低食用香椿后亚硝酸盐对身体带来的威胁 。

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因此 ， “亚硝酸盐的致癌理论”虽然存在 ， 但现实生活中并不容易实现 ， 应该理性看待 ， 不必恐慌 。

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4、如何吃香椿更安全？吃香椿 ， 选择嫩芽食用 。 相对而言 ， 发芽期的香椿亚硝酸盐含量更低 ， 购买香椿应挑选嫩芽 ， 在新鲜时期食用 。
烹饪之前务必焯水 ， 建议烹调食用前用沸水焯烫1分钟以上 ， 可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质 ， 同时还可以保留香椿的新鲜绿色 。

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焯水后冷冻也很靠谱 ， 对于香椿爱好者来说 ， 可以将香椿焯水后沥干 ， 摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻 ， 随吃随取 ， 冷冻时间不超过半个月 。

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腌香椿可以吃 ， 但请您腌透由于香椿的上市时间比较短 ， 所以“腌制香椿”成为了一些人偏爱的美食 。
但注意香椿焯水之后腌制3周以上再食用 ， 以降低其中亚硝酸盐的含量 。 吃香椿 ， 搭配新鲜蔬菜更健康 。

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烹食香椿 ， 可以适当增加新鲜绿色蔬菜的量 ， 蔬菜中所含的维生素C可以抑制亚硝酸盐；或者适量搭配新鲜肉食 ， 但不是加工腌制肉类 。

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【巴拉八啦大财经这种蔬菜有人吃了竟器官衰竭！这个致命操作，本可以避免，】所以网上香椿致癌的说法并不可信 ， 科学看待香椿适量、健康食用并不会致癌！

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