生命时报 “番茄”位列日本人喜爱蔬菜第一名，研究揭示它的两个独特优势( 二 )

从品种上讲，红色番茄的番茄红素含量最高，从成熟度上讲，越成熟的番茄番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的番茄。
番茄种类繁多，不同颜色的番茄营养成分也有所不同。红橙黄营养有侧重：

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红色番茄：富含番茄红素，作为一种超级抗氧化剂，番茄红素能抵御人体细胞免受自由基的损害，增强免疫系统的功能。
橙色番茄：富含生育酚，它是一种抗氧化剂，利于预防湿疹、牛皮癣等皮肤病。
黄色番茄：通常多酚类化合物含量较高，利于降低胆固醇和血压。
生吃VS熟吃哪个更营养？
【生命时报 “番茄”位列日本人喜爱蔬菜第一名，研究揭示它的两个独特优势】不少人都有这样的疑问：番茄到底生吃好还是做菜熟吃好？
番茄生吃熟吃都可以，但如果为了更好吸收番茄红素、胡萝卜素等营养素，熟吃更能满足需求。

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将番茄放入锅中，加少量油炒熟，有利于番茄红素和胡萝卜素的吸收。但要注意油脂加入量一定要少，一小勺就够了。
这种情况下，维生素C损失也很小，且膳食纤维和矿物质等不受温度影响的营养素含量不会发生变化。
最后需要提醒的是，饮食的营养效果通常要很长时间才能看出来，不能期望吃了一种食物后就像吃药那样迅速起效。 ▲
本期编辑：刘云瑽