糖蒜 ， 也称糖醋蒜、甜蒜 ， 是一种南北皆有的酱菜 ， 用红糖、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后腌渍大蒜而成 ， 颜色为白色或浅褐色 ， 呈半透明状 ， 口感酸甜嫩爽 ， 为酱菜中的上品 ， 有预防流感 ， 驱虫等的功效 。
大蒜本来是辛热的食物 ， 吃多了容易上肝火 ， 但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜 ， 不仅蒜的辣味减轻 ， 其辛热之性也变得缓和了 。 因此 ， 即使阴虚火旺的人 ， 也可以吃一些 。 尤其吃含脂肪较多的肉类食物时 ， 吃点糖蒜不但可以去除油腻 ， 还能够促进人体的消化、吸收 。

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蒜水能治小儿久咳 ， 解腻祛腥 ， 助消化；蒜能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生；常食能延缓衰老 。蒜中含有辣素 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。
下面来看看好吃的糖蒜究竟是怎么做的吧！
水晶糖蒜的做法 ， 需要准备新蒜2000克 ， 盐70克 ， 用于浸泡蒜 ， 冰糖600克 ， 九度的米醋1000毫升 ， 白酒30毫升 ， 清水800毫升 ， 新买的蒜清洗干净 ， 放入坛子中 ， 另一容器加70克盐加热水将其融化 ， 盐水倒入坛子里 ， 将新蒜浸泡四个小时 ， 捞出沥干水分 ， 锅中加入800毫升清水和600克冰糖 ， 大火煮至冰糖融化 ， 加入1000毫升米醋 。

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继续大火煮沸两到三分钟 ， 关火放置自然冷却 ， 等糖醋水冷却后加入30毫升白酒 ， 搅拌均匀 ， 把沥干水分的蒜装入到玻璃器皿中 ， 倒入糖醋水 ， 腌制过程也就完成了 。 将容器放置在阴凉避光的地方 ， 否则糖蒜外皮会变绿色 ， 如果有绿色也没有关系 ， 不会影响口感 ， 也可以放心使用 。
如果担心避光度不好 ， 可以在罐子外面套一个黑色的塑料袋 ， 以防过度见光变绿 ， 至少腌制一个月再食用 ， 如果有耐心的话 ， 建议分三个阶段食用 ， 每腌制一段时间食用看看口感 ， 看自己更喜欢吃腌制的哪个部分的口感 ， 但是建议最好是腌制至少七天以后再使用 。

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【小院食光 家常的水晶糖蒜，舌尖上的美味，超级好吃】小贴士 ， 加白酒去蒜的辛辣味和防腐 ， 糖蒜的酸甜口味更加好吃 ， 为什么要腌一个月 ， 腌制30天再吃苦味会降低很多 ， 食用起来才是最好吃的 ， 而且腌制的食物一般腌制时间越久 ， 里面的亚硝酸盐的含量会降低 ， 所以一般腌制的食物一般都是腌的时间长一点再吃 。 有的朋友说 ， 腌的糖蒜变绿的情况 ， 一般就是因为醋浓度高了 ， 也可能是因为受到了光照 ， 如果出现这种情况也没有关系 ， 不影响食用的 。

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