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冷冻食品的储藏运输注意哪些？
速冻食品在贮运或销售过程中如温度发生变化易造成再结晶现象 ， 从而影响速冻食品的品质 ， 因此冷藏库的室内温度应保持在-18℃或更低 ， 温度波动要求控制2°以内 。 冷藏库内空气的相对湿度直接影响了食品的冷藏时间和质量 。 若空气中湿度过高 ， 会使食品受潮而加速细菌滋长或腐烂 。 而湿度过低 ， 又会出现食品因失去水分而干缩、重量减少、维生素被破坏等情况 ， 从而导致食品质量降低 。
运输产品的厢体要求必须保持-18℃或更低的温度 。 箱体在装载前必须预冷到10°以下 ， 运输设备上应装有记录产品温度的仪表 ， 以便随时观察温度的变化 ， 产品在运至销售点时 ， 其最高温度不得高于-12° 。

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