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小贴士
关于鸭胗去腥 ， 很多人都用焯水的方法去腥 ， 这道酸豆角炒鸭胗 。 我个人偏向于直接生炒的做法 。 用白酒腌制鸭胗的效果挺不错的 ， 比黄酒好用 。
爆炒时的高温会使白酒挥发 ， 带走了鸭胗的腥味 。 爆炒鸭胗时用油量不能太少。 据说餐馆里鸡鸭胗是不焯水 ， 都是先过油 ， 爆炒时用油也很多 ， 炒出来的鸡胗就不腥了 。 此外与鸭胗同炒的配料要重口味的 ， 比如今天菜谱中的酸豆角、干辣椒、泡姜、蒜 ， 都能把鸭胗的腥味压下去 。
当然 ， 每个人都有自己的做菜方式 ， 对腥味的敏感度也不同 ， 觉得有必要就焯水 。 鸭胗的筋膜可以选择去掉 ， 我喜欢带点嚼头的鸭胗 ， 所以没去掉 。 想要鸭胗口感爽脆 ， 腌制时可以加些淀粉 。

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