辣椒@辣椒没传入中国前，祖传吃辣的四川人吃什么？( 二 ) 四川省|贵州|火锅

去印度亲自带货
哥伦布走错了路
【辣椒@辣椒没传入中国前，祖传吃辣的四川人吃什么？】去到了美洲发现了新大陆
带回的
却是玛雅人种了6000多年的特产——
辣椒
辣哭了国王
哥伦布的误打误撞
却一举改变了全世界的饮食文化
辣椒成了欧洲的爆款
无法代替胡椒
在欧洲人心里的原配地位
国王又派达·伽马远赴印度
占领印度后
此时已无辣不欢的葡萄牙人
又在这里种满了辣椒
东南亚的咖喱和美洲的辣椒成功会面
此时——
在马六甲做生意人的明朝汉人
是第一批见到辣椒的中国人
他们嗅到了商机
当时明朝实行海禁政策
商人们只能偷偷带一点点辣椒
从广东和浙江过关回国
他们先卖给了
家有园林的江南文人
而不是市民和开饭店的老板
当时
江南园林喜欢种奇花异草
所以文人喜欢雇出海的商船
去寻找奇花异草回来
种在园子里面
可以跟别人炫耀
自家独有的西洋玩意儿
所以
辣椒第一次在中国露面
是拿来观赏的
有时还用来止痛
唯独
不是拿来吃的
番椒，丛生白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。
——《燕闲清赏笺·四时花纪》
辣椒跟番茄同姓
叫番椒
古代中国长期引进外来食物
命名都有规律
当了一百年温室花朵后
辣椒首次走入厨房
康熙末年
贵州缺盐
当时实行盐铁官卖
产量少、分配效率低
因此盐特别贵
再加上贵州山路十八弯运输困难
贵州人民长期缺盐
这时——
辣椒从广东传到了贵州
贵州喊它海椒
机智的贵州人用海椒来代替盐
还特别下饭
在此之前他们只能
烧草木灰代盐，用碱代盐，用酸代盐……
海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。
——《思州府志》
雍正乾隆年间
贵州人开始无辣不欢
带动了云南、湖南湖北、江西、四川等地
顺着蜀道传到陕西
打开了北方市场
一路向西北直达新疆
中国地图被辣椒染成一片红
所以
贵州是吃辣椒的鼻祖
元末明初明末清初
四川一直战乱频繁
人口从120万骤减到50万
那群祖传吃花椒和茱萸的川渝土著
早就在战乱里无辜丧生了
一方有难，八方移民
为了重振四川
清朝实行湖广填四川
此时
湖北湖南的辣 +四川的辣
成了如今川渝的麻辣
从蜀道传到陕西后
麻辣又成了油泼辣子
既然辣椒这么美味
广东浙江作为入境地——
为什么没流行起来呢？
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沿海地区捕鱼容易
吃海产品配白饭
商品经济比较发达
也不缺下饭菜
江南人民还能吃甜食下饭
所以辣椒被认为是穷苦人民的食品
不受富贵阶层待见
湖南人曾国藩作为朝廷重臣
很多下属想讨好他
给他送好吃的
有一次厨子端来一碗燕窝
往里面撒辣椒粉
下属非常惊讶
厨子偷偷告诉他
大人每顿都少不了辣椒粉
连曾大人都要偷偷吃辣
可见吃辣在皇宫、官僚、地主里并不常见
改革开放后
全国人口大流动
传统吃辣地区人民向不吃辣地区流动
短短几十年
有家乡味道的
川渝菜馆火锅店遍地开花
此时辣椒进入中国
仅有四百多年
可见吃辣椒的痛感多么让人上头
另外
被辣椒带的最旺的是火锅
在中国
吃麻辣火锅不需要挑时间
一年四季都是旺季