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说是叫“豆酱”，其实就是熬制肉皮冻时加入一些菜丁，是老北京人夏天佐酒的小菜。
By 四十五岁花满楼
用料
- 猪皮 500克
- 豆腐熏干 一块
- 胡萝卜 1根
- 青豆 100克
- 香叶、花椒、大料、桂皮 少许
- 水疙瘩 少许
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1、猪皮凉水下锅
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2、煮至20分钟捞出
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3、将肉皮上多余的肥肉剔除，用刀将皮背面刮净。
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4、切成小条，放入面粉和少量白醋清洗；
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5、多搓揉几遍，将多余的油脂洗净；
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6、清水多洗几遍后捞出沥水备用！
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7、备香叶、花椒、大料、桂皮
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8、将香料放入料包
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9、葱切段、姜拍散
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【 豆酱|你和幸福就差这一份老北京豆酱】10、锅放冷水，下切好的肉皮，
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11、开锅后打去浮沫
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12、至汤水清亮
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13、放入料包和葱姜
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14、大火煮开小火炖100分钟
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15、水疙瘩切丁
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16、放入水中去处部分盐分
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17、胡萝卜切丁、熏肝切丁、青豆备用
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18、肉皮煮至100分钟，加盐调味；此时出锅冷却后，可制成水晶皮冻
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19、加入老抽调色，可制成普通肉皮冻；
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20、将材料倒入锅中
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21、继续煮十分钟
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22、煮好后倒入器皿中，放入冰箱冷藏；
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23、放置一夜后，形成肉皮冻，吃时切成寸块，蒜末醋调汁，浇在上面，是夏天佐酒的小菜。
小贴士正确做法应加入黄豆和青豆，因没有买到，只能用豌豆代替。煮制时水要加足。
猪皮的营养功效外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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