猪蹄■天气越来越热没有胃口，试试这10道美味爽口家常菜，解馋又下饭( 二 ) 鱿鱼|辣椒|排骨

4、调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右
5、排骨软烂后调入盐，并大火收汁
六、茄汁杏鲍菇
材料：杏鲍菇两个、番茄酱适量、油适量、盐适量
做法：
1.杏鲍菇切小滚刀块。
2.锅中放水，放入适量盐和油，水开后放入杏鲍菇焯水。两分钟后捞出，淋干水分备用。
3.锅中放油，油热后放入番茄酱熬一下。
4.放入焯过水的杏鲍菇翻炒均匀，待出锅前放入盐调味即可。
七、鱼香猪蹄
材料：
猪蹄儿2个，生姜一小块儿，香醋一小勺，料酒一勺，老抽一小勺，水淀粉一大勺，白糖一小勺，植物油适量，郫县豆瓣酱适量
做法：
1.猪手清洗干净，切块儿，生姜洗净切片
2.上锅添水，冷水倒入猪手，大火煮十分钟左右焯水捞出，沥干水分
3.上锅烧油，油温五成热，倒入猪手，翻炒至表皮金黄铲出
4.锅底留油，倒入郫县豆瓣酱，料酒炒出红油，倒入猪手翻炒一分钟，倒入盖住猪手的开水
5.倒入白糖，香醋，老抽，加入姜片大火煮开换小火焖煮20分钟左右（水分还剩五分之一）
6.准备碗放入香醋，白糖，水淀粉调成汁，倒入锅中，翻炒匀，使猪手都包裹上汁出锅
八、香辣水煮鱼片
主料：
草鱼鱼肉1条；配菜；通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）；腌鱼片材料：；料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1块；香叶2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油适量；其它调味料：；葱/姜/蒜适量；郫县豆瓣酱2大勺；鲜酱油1大勺；盐少许；糖1勺；花椒/干辣椒适量；（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）
做法
1、鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
2、来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。
3、炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。
4、再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。
5、用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上，
连锅仔一同上桌。
九、卤烤香辣猪蹄
用料
卤料；猪蹄；老姜；大葱；冰糖；老抽；蜂蜜；蒜；香辣蘸碟
做法
1、先卤切块的猪蹄，清水洗净食材，姜切片，大葱切段
2、清水放姜片和葱段，中火稍微煮猪蹄，焯去血水
3、锅内加少许油，加入冰糖搅拌翻炒，直至融化，得到糖色。
4、卤锅内加入糖色，老抽，卤料包，加水漫过食材
5、待锅烧开后捞去浮沫，加花椒和辣椒，盐调味
6、搅拌均匀，小火卤煮至熟，关火浸泡十分钟捞出
7、均匀刷一层蜂蜜，再刷一层蒜泥，入烤箱200度烤10分钟
8、蘸上香辣蘸碟，趁热吃吧~