「辣椒」天热，餐桌常备的开胃下饭菜，香鲜、美味，让家人有食欲，吃饭香！牛肉|豆腐|花椒

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辣子鸡
【「辣椒」天热，餐桌常备的开胃下饭菜，香鲜、美味，让家人有食欲，吃饭香！】用料
鸡腿2只；盐1/2勺；酱油1/2勺；糖2勺；八角1个；花椒1小把；干辣椒若干；葱；食用油；熟芝麻
做法
干辣椒剪成段儿，最好小一些，好看又好吃
鸡腿去骨，切小块，在热油里炸熟至金黄色
锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香
放入鸡腿肉，加盐、酱油、糖，翻炒半分钟到1分钟
撒芝麻，炒匀出锅
干锅牛蛙
用料牛蛙2只（约两斤）；土豆、西芹、莴苣、莲藕各1只（根）；香菜若干；红辣椒（干的、新鲜的）若干；花椒、香叶若干；盐、糖、白胡椒、料酒、生抽若干；面粉、生粉若干；郫县豆瓣酱（豆豉酱）若干；蒜头、生姜若干
做法
牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟；所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用；干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用；准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1；起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用；另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，郫县豆瓣酱继续翻炒待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀。
四季豆
用料：四季豆葱蒜干辣椒做法：四季豆去头尾，折成4 ， 5厘米一段，洗净。备葱，蒜，干辣椒。锅烧热。不放油，干炒四季豆，炒至四季豆水分脱干。锅里下油，放葱，蒜，辣椒，煸炒，加料酒，生抽。不断翻炒至四季豆断生，加盐，鸡精调味。
家常豆腐
用料
豆腐；食盐；鸡精；葱；姜；蒜；生抽；豆瓣；辣酱；白糖
做法
将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用
将豆腐切成菱形块，薄厚适中
锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用
青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油
放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水
翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可
炖牛肉
首先想要牛肉吃起来比较嫩，食材的选择也非常的关键。我们在选择牛肉的时候，尽量挑选那些肥瘦相间的牛肉，比如说腱子、牛腩、胸口、外脊等部位的肉。
买回来的肉清洗干净之后，加入适量的清水浸泡30分钟，泡去表层的血水。浸泡过后就是焯水，焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水和腥味。
将浸泡好的牛肉冷水下锅，大火开煮，水沸腾后，将浮出的泡沫撇出来。
锅里面加入其他的食材，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
最重要的就是加入茶叶了。因为炖牛肉的时候，加入茶叶与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。