炒肝|北京《炒肝》应该怎么吃？行家告诉你，“直接吸溜”会让人笑话炒肝|北京|猪肝|包子

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炒肝——是北京的传统小吃，这种卖相奇差的美食，虽然名为“炒肝” ，但实际上是以“猪肥肠”为主，是猪肝的3倍有余，这名号更像是一个噱头罢了。
肥肠软烂滑，猪肝鲜香嫩，通体酱红透亮，味浓且不腻歪。
炒肝本质上并不是“高大上”的小吃，很多人对它的评价也是两极分化，爱吃的顿顿都想，恨不得做梦都有，不爱吃的就跟吃药似的，难以下咽。

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不仅仅是它，还有卤煮、豆汁、爆肚等北京小吃，都属于“穷人吃食” 。
因为早年间百姓穷苦，没钱吃不起肉，但还要下力挣钱，需要来点荤腥补充营养，在没有办法的情况下，才发明出来的。
好吃与否我们暂且不谈，但在当地人心中，总归是有着很深的情怀。

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并且这炒肝怎么吃，对于他们来说，也是大有讲究的：
首先得有包子，买上二两包子，拿包子在炒肝里蘸一下，咬一口，基本一个包子能吃三口。
等炒肝不烫嘴了，再把碗托在手里，贴着碗沿转圈吸溜着喝。
这一碗炒肝芡厚汤稠的，喝不干净也不用着急，最后拿包子皮贴着碗底擦一下，既不浪费，还能享受最后的“精华” 。
全程不用筷子不用勺，只靠一张嘴巴。

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很多来京的游客，包括许多本地人，都喜欢这种“转圈吸溜”的吃法，俨然成了喝炒肝的“必备技能” 。
坊间更是流传着“炒肝不溜边儿，白在世上颠儿”的调侃。
说笑归说笑，实际在真正的行家眼中，喝炒肝不用勺子，溜边转碗，是一种老北京的“陋习” 。

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溜边喝正确吗？
早年间吃炒肝的，都是些拉车、卸煤等下苦力的人群，因为炒肝芡热，但又着急干活，不能干等着它放凉。
就只好跟喝“面茶”似的，如此转着圈喝，就为了节省时间。