茅台|曾与茅台并称“贵州二宝”的贵州名酒，为何沦为三线贵州

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业内常说“川酒云烟” ，但实际上，贵州也是一个产酒大省。
网上的公开数据显示， 2016年贵州白酒产量全国第九， 2018年全国第八， 2019年全国第七，增长很是迅猛。
除了白酒产量，白酒企业数量更多。
根据中商产业研究院发布的《2020中国各省白酒企业数量排行榜》，贵州的白酒企业数量超过2.2万家，仅次于四川排第二。
当然，产量和企业数量都不是贵州最骄傲的，茅台才是贵州一张最响亮的名片，就“茅台”这两个字，放在全球酿酒行业里也是最贵的。
不过，如果把时间往回倒几十年，贵州地界上还有一瓶酒，和茅台一样闪耀，当年实在难分伯仲，已逝的酒业泰斗沈怡方先生把它们并称为“贵州二宝” 。
也许有老“酒鬼”已经猜到了它的名字，不错，就是董酒，一个曾和茅台并肩了30多年的名字。
董酒的产地虽然和茅台相隔不远，但风格却截然不同，如果说茅台是贵州酱香酒派的盟主，那董酒就是自成一家的独行侠。
其实不仅是在贵州，即使放在中国整个白酒行业里，它也是独一无二的，用中国道家的话说，它“跳出三界外，不在五行中” 。
在1963年的中国第二届白酒品评会上，董酒不仅和同乡的茅台一起入选了中国八大名酒，专家也对它的与众不同给出了最准确的评价：

“香艳露骚，味浓丰润”

意思是说，闻起来太过于香了，以至于有些“骚臭” ，喝起来则浓郁而滋润，从这八个字看来，董酒应该是偏重口味的，也开创了白酒的一种新香型叫“董香” 。
网上有很多喝过董酒的人用“臭”来形容董酒的气味，但个人以为，正是这种“臭”形成了董酒的特有韵味。
就像臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，而实际上臭豆腐的臭味，对于钟爱臭豆腐的人来说，就是一种迷幻的香味。
董酒也是如此。
为什么董酒会香到“骚” ，根源就在于其独有的配方和酿制工艺。
酿别的酒只需要粮食，酿董酒除了粮食还需要中药材，其配方里含有135种中草药，包括龟胶、虫草、黄精等名贵品种。
但它却不是药酒，药酒是成酒以后加药材泡制，董酒是把药材用在发酵的时候，正是这些经发酵的药材，缔造了董酒的独特香味。
酿制董酒的时间也挺长，光发酵就要10-18个月，素有“三年酿造，五年出品”之说，如果再加上窖藏几年，可比茅台酒的周期还要长。
而从成本来说，抛开复杂的酿造过程不说，光是那些中药材，就更显珍贵。
另外，董酒的历史故事可比茅台要厚重多了，这种药食同源的酿酒理念起于魏晋南北朝，兴盛于唐代，最终的配方则在清代才成型，前后近2000年的结晶。
而董酒这一名字则是抗日战争时期浙江大学的教授们给起的，彼时浙江大学西迁遵义，教授们品了酒、了解了酿造工艺后，纷纷赞不绝口。
因为酒产地就在遵义董公寺一带，取了“董”字，再加上“董”字的本义里就有草的意思，于是命名为“董酒” ，而这一名字就一直延续了下来。