你对于咸蛋黄的认识 ， 还只停留在咸鸭蛋和很多餐馆都有的咸蛋黄焗南瓜吗？那简直是太OUT了 ， 咸蛋黄可谓是各路大厨的灵感缪斯 ， 今天南宁市四时八节餐厅的农俊大厨就教大家做一道咸蛋黄叉烧 ， 多汁鲜嫩的叉烧碰上咸鲜可口的咸蛋黄 ， 究竟会迸发出怎样的美味？


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咸蛋黄叉烧
五花肉、咸蛋黄、姜、蒜、沙姜粉、蚝油
叉烧酱、海鲜酱、鸡蛋、五香粉
南乳、生抽、花生酱、香油
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做叉烧一定要选择上好的五花肉 ， 它层次分明 ， 烤出来会外酥里嫩 。 ▽


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把五花肉改刀切成三指宽的长条 。 ▽


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用剪刀从五花肉的一头向里剪一个咸蛋黄大小的洞 ， 注意不要剪穿 ， 旁边的肉也不能剪破 ， 否则就裹不住蛋黄了 。 ▽


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咸蛋黄轻轻捏一下 ， 捏成条状 ， 一个个从开口处塞进五花肉里 。 ▽


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塞满蛋黄以后 ， 用牙签封口 ， 防止在烤制过程中咸蛋黄流出来 。 ▽


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以2斤去皮五花肉为例 ， 加适量姜蒜、1勺五香粉、半勺沙姜粉、3勺生抽、半勺海鲜酱、半勺南乳、1勺蚝油、半勺花生酱、1勺叉烧酱 ， 再打入1个鸡蛋 。 ▽


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搅拌均匀后 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱腌制48小时 ， 让五花肉彻底入味 。 ▽


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烤箱预热到210℃ ， 放入腌制好的五花肉 ， 烤制15分钟 。 ▽


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五花肉的表面慢慢变得色泽棕红 ， 还隐隐泛着一小层晶莹的亮光 。▽


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翻面再烤15分钟 ， 叉烧就差不多烤好了 。 ▽


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取出叉烧切件 ， 一股属于叉烧独特的咸甜香气扑鼻而来 ， 五花肉肥瘦均匀 ， 加上鸡蛋液的保护 ， 烤出来的叉烧肉软嫩不柴 ， 让人垂涎三尺！▽


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