图雷曼官方号|从热销到凉凉，近年来单品爆款餐饮店的原因是这个！( 五 )

如果以火锅为案例，我们可以看出，好的分化基本不做具象的小分化，转而从大品类的大分化入手，这样做的好处在于有一定的文化母体、有一定的品类库，更有可想象的空间。
重要的是：这个操作给了顾客充分的自主选择权，而不是细分品类式的一刀切。
PS：需要注意的是，小龙虾类餐厅当下的改良，如加入很多没有品类契合度的产品，这个行为和品类细分没有关系，和“品类结构化回归”也没有任何关系，根源在于品类/产品契合度不达标。
3)、健康的分化模型是什么样子的？
通过三个案例，我们来看新兴分化的一些呈现。
第一个案例叫“Hao Noodle” ，原意翻译过来就是“好面馆“ ，这个分化挺有意思，其直接开辟了一个名为“好面馆”的分类。
核心品类就是面，在面食的选择上，这个品牌提供了什么是好产品的筛选，再搭配炖菜、小菜、点心、包括葡萄酒等饮品，也就是说，该品牌以面食为主线，构建了人们应该吃什么面，吃面的时候应该搭配什么小菜和饮品的消费生活文化。
第二个案例叫“荷塘” 。看不懂的人可能认为它是一家大杂烩餐厅，但实际上，这是一家中餐融合菜餐厅，概念是“在荷塘遇见故乡” 。
每个人都有故乡，每个人都对故乡有不同的美食喜好，这就成了荷塘落地的文化基础，也就是品类可操作性。

本文插图
第三个案例我们用茶饮这个大类来讲，在春夏秋冬等各个场景， 15元一杯的奶茶和15元一份的炒粉，基本大多数人都会选择奶茶。更甚者还在于：奶茶店可以经常更换菜单，换得越勤顾客亲密度越高，而炒粉店一旦换了食材，顾客立马说味道变了……
基于以上解析，什么是好的分化，整个分化行为如何操作，答案就很具体了。
此处我们再提炼一下品类分化的三大核心：
①从大环境来说，分化是一个演化的进程，更包含了弱化和简化。
②分化可以分为长命简化和短命简化，越基于原始的分化其寿命越长，越基于具象弱化的分化，其寿命越短。
③分化的路径和演变方向是可以被设计的，而且其有一定的路径依赖，分化路径设计决定了分化品类的寿命。
【图雷曼官方号|从热销到凉凉，近年来单品爆款餐饮店的原因是这个！】最终，整个市场也证明了：唯有非具象的大品类分化、保留品类文化母体的可操作性、给与一定的品类想象和顾客自主选择，这才是唯一健康的分化模型，更重要的是，即使简化和弱化也包含在分化路径上，但唯有将分化行为去除对简化和弱化的路径依赖，整个系列的分化行为才能长时期被市场接受。