北青网综合|这些蔬菜食用有学问，一不小心就中毒新鲜黄花菜黄花菜有很好的药用价值

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新鲜黄花菜
黄花菜有很好的药用价值，其中所含丰富的卵磷脂，有比较好的健脑、抗衰老的作用，所以也被称为“健脑菜”。但是新鲜的黄花菜是有毒的，尤其是花蕊中会含大量的秋水仙碱，进入体内后被氧化成二秋水仙碱，毒性很大，不小心食用后会引起恶心、头晕等症状，但这种毒素溶于水，且易被高温破坏，所以吃黄花菜的时候，万万不要直接吃，一定要提前处理一下，第一步要先把黄花菜中的花蕊去除掉，然后焯水三五分钟。

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秋扁豆
秋扁豆也叫四季豆、刀豆、菜豆，特别是那种遇到霜打的扁豆中含有大量皂甙和血球凝集素。
如果使用半身不熟的扁豆，是会发生中毒的，出现头痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。因此扁豆一定要煮熟或者炒熟透了才能适用哦。

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腐烂的生姜
【北青网综合|这些蔬菜食用有学问，一不小心就中毒】腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。