腊肉|《中餐厅4》张亮做的这道菜，下锅随便一炒真叫香，米饭连扒了3碗
【腊肉|《中餐厅4》张亮做的这道菜，下锅随便一炒真叫香，米饭连扒了3碗】
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《中餐厅4》在前几日已经开播了 ， 这一季里有第一季的张亮 ， 第一期节目里他做的蒜薹炒腊肉 ， 看得我直流口水 。 我超爱吃腊肉和腊肠 ， 在我们这有一家开了几十年的小馆子 ， 以湖南菜为主 ， 他们做蒜薹炒腊肉时 ， 还加入少许香干做搭配 。 在冬天的时候 ， 可以吃到腊肉炒藜蒿 ， 味道超赞 。
腊肉是用猪肉经过数日腌渍 ， 而后又经过熏烤或日光下暴晒等工序 ， 制作而成 。 腊肉好储存 ， 防腐能力很强 ， 久放不坏 。 不管是蒸着吃、炒着吃 ， 还是做煲仔饭 ， 其独特的烟熏香味 ， 深受食客的喜爱 ， 吃一次就让人难以忘怀 。
我买腊肉常买的是湖南腊肉和四川腊肉 ， 腊肉品相的不同 ， 价格自然也有所差异 。 我在超市买的腊肉是78元一斤 ， 也有便宜一些的 ， 一分价钱一分货 。
我做蒜薹炒腊肉 ， 会提前把腊肉煮一煮 ， 然后切片 ， 再蒜苔一起下锅炒 。 看了张亮做的蒜薹炒腊肉 ， 决定试试 ， 他的做法是将蒜薹切长段 ， 腊肉切片 ， 分别下锅焯水后 ， 再下锅一起炒 ， 出锅前勾入薄欠即可 。 给蒜薹焯水和出锅前勾入薄芡 ， 我是第一次听说 ， 昨天试着炒了一盘 ， 比我之前做的更入味 ， 更好吃 。
接下来就把从张亮那里偷师学来的蒜薹炒腊肉 ， 详尽做法分享给大家 ， 下锅随便一炒真叫香 ， 米饭连扒了3碗！
蒜薹炒腊肉主要食材：蒜薹、腊肉
在超市买的腊肉都是用真空包装起来的 ， 78元一斤 ， 这一小块花费了39.7元钱 。
详细制作步骤1.用温水把腊肉清洗一遍 ， 有时间的话 ， 放在温水里浸泡20分钟以上 。 清洗过的腊肉 ， 切成薄片 。
2.蒜薹切成长段 ， 装盘备用 。
3.等锅中水煮沸后 ， 放蒜薹焯水15-20秒捞出 ， 时间不宜过长 ， 不超过30秒 。
4.然后放入腊肉 ， 煮3分钟再捞出 。
5.热油 ， 爆香大蒜和姜片 ， 先放腊肉煸炒 。
6.煸炒1分钟 ， 放料酒、生抽、白糖、少许盐 ， 进行调味 。 翻炒出香味后 ， 放蒜薹一起合炒 。
7.锅中食材翻炒均匀 ， 一分钟左右 ， 可勾入薄芡 ， 撒味精 ， 出锅即可 。
这道菜最重要的是锅气 ， 会在家颠锅的人 ， 一定要颠几下锅 ， 味道不输饭店 。
《中餐厅4》张亮做的蒜薹炒腊肉 ， 下锅随便一炒真叫香 ， 米饭连扒了3碗！
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