王昱|带您前往夜晚的江湖，这一份“香气喷喷”的美食片单( 二 ) 夏日的夜晚

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大岭山烧鹅
《寻味东莞》分为《得天独厚》、《山水相逢》、《欢宴流转》三集，分别从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度来展现东莞的美食风貌，讲出东莞人关于美食品味的不同理解，带领观众探访东莞的城市地道风味。
《辣子曰》：一场关于“辣”的武林争霸

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《辣子曰》
辣椒于明末清初才传入中国，算起来只是个姗姗来迟的外来户，然而火辣辣的个性，让它一路“攻城掠地” ，时至今日，全国嗜辣地区已遍布大江南北。辣椒实属良材，从夜市烧烤到食肆酒楼，既能做调味的配角，又能当美食的主角，并且在“酸甜苦辣”中， “辣”是一种极具性格的风味表达。

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“辣”是一种极具性格的风味表达。
《辣子曰》以辣为切入点，从江湖、良材、道行、奇招四个方面，展开对以“辣”为名的美食江湖的一场深入研究。然而有了江湖，自然也免不了门派之争。在众多无辣不欢的江湖门派中，巴蜀子弟“尚滋味，好辛香” ，以千变万化的味型独树一帜；湖南人有三绝——豆豉、腊八豆和剁辣椒，豆豉的“香”、腊八豆的“鲜”和剁辣椒的“辣”让湘菜味道深刻，回味无穷；在云南，不同的民族不同的地区有自己对辣的理解，再配上各种奇特的食材，吃的新奇，吃的酸爽……

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江湖各地，无辣不欢。
而单纯从“好吃不好吃”的角度一较高下，其实是得不到一个能服众的标准答案的。在辣味江湖，能吃辣比的只是蛮力，会吃辣拼的却是道行。最后高手过招，想立于不败之地，拼的还得是真材实料。

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云南地区特殊的食材制作的美食。
【王昱|带您前往夜晚的江湖，这一份“香气喷喷”的美食片单】《辣子曰》说：“在以辣为名的江湖只有两种人，一种能攻，霸道纯粹，拼的是前程；一种善守，隐忍固执，谋的是生计。攻守进退，远虑近忧，江湖之道，谁能勘破。 ”身在江湖里的人都有自己的“喜怒哀乐”和不卑不亢的故事。
《老广的味道》：一部被“低估”的粤菜百科全书

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《老广的味道》
有观众说这是一部被低估的美食纪录片，从第一季拍到第五季，每一部的豆瓣评分都未低过8分，摄制组以独特视角介绍了许多经典的传统粤菜，发掘老广们真实鲜活的日常美食之美。
《老广的味道》第五季第一集中，以“流传”为题开启了对粤菜的探索。的确，在历史上，广东人一直有出去“讨生活”的习惯，在迁徙的过程中，广东人也把家乡的美食文化散布到了全国各地，乃至世界——蛋挞早在上个世纪二十年代诞生于广州，流转到香港后，已经成为香港茶餐厅里最有代表性的美味；在东京闯荡十几年的梁建庭将珠海乾务的琵琶鸭带到了日本食客的饭桌；客家人萧振泉的炸肉椰浆饭捕获了许多马来西亚吉隆坡食客的胃；在越南岘港，欧培标传授弟子顺德特色“野鸡卷”；……

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广东人把家乡的美食文化散布到了全国各地，乃至世界。
一部好的纪录片除了靠精彩的人物和内容，也少不了匠心的制作。片中，为了拍摄到最好的海钓镜头，摄制组“晕过了最浪的船”、“晒过最毒的太阳” ，但在拍摄手记里，导演这样写道：“要么不拍，要拍就来猛的。 ”于是，一部“色香味俱全”的佳作诞生，让观众们见证了老广人最地道的美味。