眉州东坡酒楼|菜品减量减价赠送“光盘”奖励各餐馆多措并举避免就餐浪费( 二 ) 眉州东坡酒楼|华天集团

如果遇到点得太多实在吃不了，各家餐馆也都会主动提醒消费者进行打包。全聚德相关负责人介绍，店里对打包外带和外卖会收取一次性餐盒费，但店内堂食的剩菜打包则不收取额外费用，以此来鼓励消费者避免餐桌浪费。
后厨
一鱼可多吃提高出成率
除了在餐桌上避免浪费，不少餐馆更是从后厨做菜开始就厉行节约。采访人员从华天集团了解到，旗下不少老字号餐馆都是通过提高食材出成率和利用率，从而减少食材浪费和厨余垃圾的产生。鱼类菜肴是同春园饭店中比较受欢迎的菜品，店里通常将鱼身做成鱼片，将鱼头做成砂锅煲鱼头，将鱼尾做成红烧划水，既不影响食用，又减少厨余垃圾。
老字号同和居饭店每日接待消费者数千人，食材使用量很大，为了减少浪费，店里还发动厨师们不断进行菜品创新，提高食材利用率。 “例如常见的食材笋，我们把笋身做成干烧冬笋，笋尖就做糟溜三白的辅料；再比如我们将雪梨挖出来的球做成醉雪梨，剩余部分就用来熬制雪梨银耳汤。 ”店里厨师介绍说。
对于做菜和就餐过程中产生的厨余垃圾，华天旗下鼓楼马凯餐厅、新川面馆、惠丰酒家等餐馆还陆续开始引入垃圾减量装置。 “装置不仅实现油水分离，还会将厨余垃圾做粉碎、挤压处理，可以实现厨余垃圾减量三四成。 ”华天集团相关负责人介绍说。
来源北京日报
实习采访人员杨天悦
流程编辑王梦莹

眉州东坡酒楼|菜品减量减价 赠送“光盘”奖励 各餐馆多措并举避免就餐浪费( 二 )

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