文汇|除了餐桌减量制止餐饮浪费更需要全流程思维这段时间以来

：原题为_文汇|除了餐桌减量制止餐饮浪费更需要全流程思维。
这段时间以来，餐饮行业出台了一系列整治浪费粮食之风的措施。这是关乎国计民生的大事。
在我国，尽管粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识。
也正是因为如此，如何让节约粮食真正可持续，显得尤为重要。很多人还记得，几年前，多地都曾经以“光盘行动”等措施制止“舌尖上的浪费” ，但轰轰烈烈搞过一阵之后就没有了下文，时至今日，一些地方的餐饮浪费现象仍然存在。
要让制止餐饮浪费不流于一时一事的形式主义，很重要的一点，恐怕要在全社会形成节约粮食的广泛共识，进而发挥各方面的主观能动性。无论是企业还是消费者，都应该以一种全流程思维来检视那些已经习焉不察的习惯和做法，从而全方位改变浪费的惯性，挖掘各方潜力，堵住餐饮浪费的漏洞。
对于餐饮企业来说，饭菜在端上桌以前就没有浪费了吗？有统计显示，为了尽可能保证每一天的餐食供应量，许多餐厅在原材料上的浪费率都达到惊人的30%左右。之所以成为痼疾，是因为在很长时间里，餐馆没有办法准确预估每一天的客流情况和点菜量，但是现在，互联网的发展已经为此提供了技术条件，经营者完全可以借助大数据平台建立起有效的客户数据库，甚至优化订餐流程，从而在备货环节尽可能减少食材的浪费。而对于那些最终无可避免被剩下的食材，也有比倒掉更好的处理方式——除了最近落户浦东、颇受好评的“食物银行”之外，杨浦区政和路上有一家门面很小的生鲜店，其做法同样值得借鉴：该店每晚七点进入清货时间，每半个小时一档，从全场九折一直到十一点半的免费派送。
商场超市同样是节约粮食的重要一环。为了加速商品流通，很多商家都会普遍采取“买得越多越便宜”的激励手段，并且推出相应的大包装。对于食品来说，这就牵涉到一个保质期的问题。消费者在低价刺激下，很容易一时兴起过量购买，然后因为过了保质期来不及吃完只好扔掉。博主安妮塔·梵戴克就说，在她生活的澳大利亚，人们每周要扔掉所买食物的五分之一，因为它们“看起来有一点点不新鲜”或者“过了‘最佳食用日期’” 。我们当然要呼吁消费者理性购买，减少浪费，但与此同时，商家的做法就没有可商榷可改进之处吗？同样是加速商品流通，比起简单粗暴地推出同一种食品的大包装，将不同食品搭配成促销组合，是不是更有利于杜绝浪费呢？如果商家的自我要求更高一点，还可以在市场调查的基础上推出一人食、二人世界、三口之家、祖孙三代等不同分量的组合套餐，通过制止餐饮浪费来倒逼很多环节上的精细化管理。
【文汇|除了餐桌减量制止餐饮浪费更需要全流程思维】对于个人来说，即便没有感受到粮食短缺之虞，也应该认识到，节约粮食还事关保护地球环境。当我们说节约粮食的时候，节约的不仅是粮食，还有与之相关的一系列资源。只有这样，我们才能将节约的意识内化于心，践行在日常生活的很多细节当中，并以此为契机，养成资源节约型、环境友好型的生活习惯和生活方式，让节约粮食与美好生活并行不悖。

文汇|除了餐桌减量 制止餐饮浪费更需要全流程思维

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