鳗鱼饭|在日本，一流的鳗鱼饭是什么样的？( 六 ) 鳗鱼饭

鳗鱼料理，最传统的还是白烧鳗鱼和蒲烧鳗鱼，已经有几百年的历史。而配上米饭，则衍生出来鳗重和鳗丼。
初尝鳗鱼饭，可以先从鳗丼开始了解，等明白后，再来花重金尝尝鳗重。

鳗丼

鳗重吃鳗鱼，还可以去名古屋吃，名古屋有著名的鳗鱼桶，小小的一只木桶装满鳗鱼饭。
吃法上，也很有趣，我们管它叫“鳗鱼三吃” 。
第一种吃法，是端上来的鳗鱼饭，就这样吃，感受原味。第二种吃法，是加入芥末葱酱跟日田名物「柚子胡椒白萝卜泥」，跟鳗鱼饭混着一起吃，让淋着蒲烧酱的鳗鱼饭，逼出另外一种风味。最后一种吃法，则是加入汤汁，变成茶泡饭。

在杭州有一家昇·鳗鱼饭，我之前就去吃过，那边就能吃到比较地道的三吃的做法。
因为疫情的关系，今年大概率我们是不太可能出国了，但如今在国内，你也有机会吃到日本顶级的鳗鱼饭。
来自名古屋的塚本诚，在日料圈烤鳗鱼排名第一。当他来到帝都时，就引起了鳗鱼迷们的追捧。无论他去哪家日料店，总有无数粉丝追随，被称为四十多年鳗鱼料理经验的鳗鱼工匠。

“中国的鳗鱼是没有土腥味，且肉质更细腻、肥硕，在尺寸上也要比日本鳗鱼宽平均1-3公分。所以如今可以说是已经没有所谓的日本鳗鱼，在日本凡是懂点鳗鱼料理其中关窍之人，都明白鳗鱼需选用从中国进口的。就冲着这一点，我也没有理由不到中国来， ”老先生坦言道。