小食味|先粘淀粉还是先粘蛋液，别弄错了，不然粘锅，还不入味，香煎豆腐香煎豆腐

香煎豆腐，先粘淀粉还是先粘蛋液，别弄错了，不然粘锅，还不入味小时候是在农村长大，妈妈总是到邻居家买现做的豆腐吃，他们还会把白色的豆浆放在锅中，弄点卤水在上面就让它变成新鲜白嫩的豆腐。豆腐的制作是非常的神奇，用它可以做出各种好吃嫩口的美食。

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豆腐它有嫩豆腐和老豆腐两种，嫩豆腐含有的水分比较高，吃起来感觉比较滑嫩，老豆腐跟它的名字一样吃着有嚼劲，比较适合用来做成煎炸类的美食，它的硬度比较大不容易散。我也是在朋友家吃了一次香煎豆腐，才爱上这个老豆腐的味道。

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豆腐放锅中煎会发现容易粘锅底，如果粘锅不管是用铲子怎么铲都难弄下来，影响美感也影响美食制作的速度。怎么能把豆腐煎的方方正正，吃起来还有软嫩的口感呢？

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【菜名】香煎豆腐
【所需食材】豆腐、鸡蛋和玉米淀粉、酱油、香醋、盐和糖，还有辣椒油与葱姜蒜等调味品。
【烹饪步骤】

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1.买回来的豆腐先给它洗干净（最好买老豆腐，煎炸不容易粘锅底），豆腐洗好给它切成薄厚大小均匀的块状备用。

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2.把淀粉倒入干净无水渍的碗中，切好的豆腐片放入淀粉碗中，给豆腐片两面均匀的沾上淀粉。

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3.另外准备个无油无水的空碗，碗中磕入两个鸡蛋，给鸡蛋均匀的打散，然后把沾了淀粉的豆腐片放入蛋液中，均匀的沾上蛋液备用即可。

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4.平底锅中火烧热加油（注意火候不要太大，不然豆腐容易粘锅），把裹上鸡蛋液的豆腐放入锅中煎至两面金黄的颜色，煎好的豆腐盛在盘子中备用。如果嫌弃煎豆腐油腻的话，可以在盘子里放个吸油纸，这样豆腐吃起来就不会有太油腻的口感。

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【小食味|先粘淀粉还是先粘蛋液，别弄错了，不然粘锅，还不入味，香煎豆腐】5.准备个空碗，把酱油和香醋、盐和糖还有鸡精、辣椒油、葱姜蒜和白芝麻倒进去，均匀的搅拌成蘸酱汁备用。

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6.把煎好的豆腐装入盘中，调好的酱汁放在旁边备用。

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7.煎好的豆腐就可以沾着调好的酱汁吃，每吃一口不仅有豆腐香嫩的口感，而且酱汁还有酸甜可口的味道，两者结合又出现不同的美味。
豆腐煎好后就是这种金黄可口的样子，搭配上调好的酱汁，不会有太腻的口感，对于平时不爱吃饭的人来说，弄这么道爽口菜不仅下饭而且还有营养。
【烹饪技巧】
1.在调酱汁的过程中，调好自己尝尝味道，根据自己家人的口味增加减调料，调成合适的酱料。
2.煎好的豆腐不愿意蘸酱吃，也可以把酱汁倒入锅中，做出来的豆腐又是不同的味道。
3.豆腐在煎制的过程中，要减少翻动的次数，尽量晃动锅子来防止豆腐粘锅。