圆形|14亿中国人，都是“吃圆”天才！中国|视觉|摄影|月饼

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贵州安顺，龙舟宴上的凉拌茄子。摄影/冯四方
-风物君语-
饼饼馍馍圆圆圈圈
糕糕粑粑团团丸丸
春种、夏酝、秋收、冬藏，食材品类随季节而变；南甜、北咸、东酸、西辣，口味偏好因方位而异；川、鲁、粤、湘、苏、徽、浙、闽，菜系流派因地理而分。
【圆形|14亿中国人，都是“吃圆”天才！】

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中国各地人的餐桌。由上至下分别来自上海、甘肃平凉、广东广州、内蒙古。图/图虫·创意、张律堂、张卓君、图虫·创意
纵然如此，中国的美食家族，依然可以找到共同的形与神——圆。
圆形、能吃的，说的不就是月饼吗？当我们将目光视野不断放大，就会发现：月饼，只是圆形美食家族的九牛一毛。
中国人的美食地图
其实是一幅精彩纷呈的“吃圆地图”
各种淀粉都可以塑造浑圆的形状：麦面的馒头、大米的粑粑、糯米的麻团、杂粮的煎饼。

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馒头、油饼、粑粑、麻团。图/视觉中国
各种烹饪方式都能演绎圆的传奇：烤的烧饼、烙的大饼、蒸的包子、煮的汤圆；

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烧饼、包子、汤圆。图/视觉中国
大江南北，都可以是圆的江湖：新疆的烤馕、雁北的莜面栲栳栳、关中的肉夹馍、江南的团子；

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馕、莜面窝窝、肉夹馍，分别来自西域、关中与塞北。图/视觉中国
每个城市都能找到各自的圆形骄傲：北京的焦圈儿、上海的生煎、天津的包子、广州的煎堆、济南的油旋、保定的驴火……

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包子、煎堆（麻团）、生煎。图/视觉中国
中国人，为什么要疯狂地“吃圆”？
自然造化
吃圆，是自然的造化。
一位探险家曾说：为什么要登山？因为，山在那里。我们也可以说：
为什么要“吃圆”？因为，圆在那里。
大部分宇宙天体，是圆的；我们的行星家园，是圆的。在我们还不会制作煎饼、烤馕、月饼的岁月，大自然已经给人类创造了天然的圆形美食。
最具代表性是各种圆形、接近圆形或椭圆的瓜果：

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甘肃平凉泾川县的柿子红了，仿佛是一盏盏圆灯笼。摄影/左雪兰
西瓜、南瓜、哈密瓜、苹果、柿子、蟠桃、荔枝、桂圆、番茄、柑、橘、橙、柚、樱桃、蓝莓、葡萄、枣子......
如果取横剖面视角的话，
几乎所有果实，都可以简化为圆形
尽管我们今天吃到的水果，大部分是驯化品种，但它们的鼻祖和母体都出于自然荒野。我们的祖先还无法人工取火的时候，野生的果实是他们维持生命、繁衍后代的必需品。

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语文课本里的江南杨梅：“杨梅圆圆的，和桂圆一样大小，遍身生着小刺。 ”图/视觉中国
世界消费量最大的四大水果——苹果、葡萄、柑桔、香蕉，前三种均为圆形家族成员。
水果，以及众多果实，为什么会选择圆形？
圆，最有利于保存养分。体积相等的立体物，球形表面积最小，选择成为圆滚滚的形状，水果表面的水分蒸发量最小，从而有利于自身更好发育；

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樱桃，光泽犹如红宝石。摄影/黄彬彬
圆，最有利于自我保护。球形表面积最小，害虫在果表皮上的立足之地就少，同理，球形水在风吹雨打时的受力面积也最小。

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赤霞珠葡萄，犹如蓝色玛瑙。图/视觉中国
除了水果，古代传统“五谷”稻、黍、稷、麦、菽之中，黍（大黄米）、稷（小米）、菽（豆类）的种子为圆形或接近圆形的颗粒。

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五谷杂粮，合奏圆形交响。图/视觉中国
造物主，永远是人类最好的老师。有了天然果实的智慧指引，人类只需“抄作业” ，就可以做出性价比最高的选择。