《国家人文历史》|八月桂花遍地开：为什么提起中秋总会想到桂树？( 二 )
但桂花酿糖 ， 让人倾心哪 。
“此生与桂花 ， 实在说不上一见倾心 。 可四年的校园生活里 ， 这两棵老桂到了着花时节 ， 便会暗暗布阵 ， 俘虏一颗涣散的心 。
所以每年的夏暮秋初 ， 我逃学的次数总是格外地多 。 逃学却也不为他事 ， 只是拿一枝竹篙打桂花酿糖罢了 。 ”
——这是多少年前 ， 阿福的手记 。
文章图片
任淡如摄
苏州吴江七都人腌桂花有一个“秘方”——在腌桂花的过程中要用到一种名为“长枳”的果子的汁水 。
“长枳” ， 是象青桔一样的果子 ， 皮厚而汁酸 ， 并不好吃 ， 但是若将“长枳”汁满满地浇在装有桂花的盆里 ， 让桂花腌在“长枳”汁里 ， 就能长留桂花的香气和色泽 ， 无论是咸桂花或是甜桂花 ， 这样腌过 ， 都可以放置一年以上不变 。
所以有人说：造物必定是为了桂花 ， 生了长枳 。
桂花又岂只酿糖这点本事 ， 这可能是史上最好的花样食材了：
【《国家人文历史》|八月桂花遍地开：为什么提起中秋总会想到桂树？】早在宋朝 ， 风雅的茶人就想到了把绿茶与桂花做成花茶 。
文章图片
任淡如摄
清代食谱《调鼎集》说到一种桂花蒸：
取花 ， 洒甘草水 ， 和米舂粉 ， 作糕 。 又 ， 桂花拌洋糖、糯米粉、印蒸糕 。
还有“藕粉桂花糕”——《红楼梦》第四十一回史太君两宴大观园时 ， 有一样很新奇的点心：
只见丫头们来请用点心 。 贾母道：“吃了两杯酒 ， 倒也不饿 ， ——也罢 ， 就拿了来这里 ， 大家随便吃些罢 。 ”丫头听说 ， 便去抬了两张几来 ， 又端了两个小捧盒 。 揭开看时 ， 每个盒内两样 。 这盒内是两样蒸食：一样是藕粉桂花糖糕 ， 一样是松瓤鹅油卷 。
还有一个制作桂花稠酒的方子 ， 我看了稍觉复杂 ， 没有试过 ， 录在这里（说是桂花稠酒 ， 其实主要是米酒 ， 饮时加桂花）：
第一步 ， 泡米：清水入缸 ， 淹没江米 ， 木瓢搅拌使脏物上浮 ， 撇而弃之 。
第二步 ， 蒸米：上笼 ， 烧大火 ， 熟烂达八成 ， 离火 ， 浇水 ， 先米中间后笼周围 ， 让米的温度降至三度以下即可 。
第三步 ， 拌曲：把蒸好的米平散摊开在案 ， 撒曲面拌均匀 。
第四步 ， 装缸：先置木棒一个于缸中心 ， 将米从四周装入轻轻拍压 ， 然后木棒转动抽出 ， 缸中间留一个喇叭状的小口 。 盖上白布 ， 再加软圆草垫 ， 保持三十度左右的温度 ， 三天后酒醅即熟 。
第五步 ， 过酒：将缸口横置两个木棍 ， 铜丝萝架其上 ， 萝中倒多少酒醅 ， 用多少生水几次淋下 ， 手入酒醅中转、搅、搓、压 ， 反复不已 ， 这样就能把酒汁滤出来 。
第六步、酒中放冰糖 ， 蜂蜜 ， 加桂花 ， 加热烧开 。 即可饮用 。
文章图片
任淡如摄
桂花茶、腌桂花这几年我倒也做过的 。 只是没有用西湖龙井和满陇桂花 ， 近便取了姑苏城内的木犀和洞庭西山的碧螺春 。
肆
桂花开时 ， 总在中秋左右 。 仿佛人生 ， 已行到中年 。
二十年前 ， 中国台湾有一部电视连续剧 ， 叫《八月桂花香》 。 这其中的歌词不知还有多少人有印象：
尘缘如梦几番起伏总不平 ，
到如今都成烟云 。
……
真的 ， 欲买桂花同载酒 ， 终不似 ， 少年游 。